Pieczona szynka na święta

Do Świąt Bożego Narodzenia został już tylko tydzień, co oznacza, że dziś jest ostatni dzwonek na zapeklowanie szynki. Kto jeszcze tego nie zrobił, niech szybko kupi szynkę i zrobi zalewę do peklowania.
Taka szynka na pewno posmakuje wszystkim domownikom i jest zdecydowanie zdrowsza od tego, co możemy dziś kupić w sklepach.

Składniki:

- Szynka wieprzowa ok. 1 kg

- 2 łyżki soli peklowej

- 2 liście laurowe

- 4 ziarna pieprzu

- 3 ziarna ziela angielskiego

- 3 ząbki czosnku

- 4 goździki

- kilka ziaren gorczycy

- kilka ziaren kolendry

- 2 łyżki masła do pieczenia

Sposób przygotowania:

Szynkę myjemy, usuwamy z niej nadmiar tłuszczu i osuszamy.

Wszystkie przyprawy w ziarnach, czosnek i liście laurowe rozcieramy w moździerzu.

Przyprawy mieszamy z solą peklową i nacieramy szynkę.

Wkładamy ją do szklanego naczynia. Naczynie powinno być na tyle wysokie, aby szynka nie wystawała powyżej brzegów.

Naczynie przykrywamy.

Po 2 dniach sprawdzamy, czy szynka puściła soki. Soków powinno być na tyle dużo, żeby cała szynka była w nich zanurzona. 

Jeśli szynka nie jest zanurzona, musimy dolać przegotowanej i ostudzonej wody do naczynia, tak aby cała szynka była zanurzona.

Przekręcamy szynkę na drugą stronę. 

Co 2 dni obracamy szynkę.

Codziennie musimy też sprawdzać, czy szynka jest cała zanurzona i czy nie jest popsuta.

Woda w naczyniu nie może być mętna. Jeśli zmętnieje, możemy umyć szynkę i zalać ją nową zalewą z peklosolą.

Po 5 dniach od zanurzeniu szynki w zalewie wyciągamy ją i obmywamy pod bieżącą wodą.

Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni.

Do żaroodpornego naczynia dodajemy 2 łyżki masła i wkładamy naszą szynkę.

Pieczemy ją około 1h(1h na każdy kilogram mięsa) pod przykryciem.

Jeśli chcemy, aby szynka miała chrupiącą skórkę, możemy na ostatnie 15 minut pieczenia zdjąć przykrywkę i piec szynkę bez przykrycia co chwilę podlewając ją wytopionym tłuszczem, aby za bardzo nie wyschła.

Duszona polędwiczka wieprzowa z jabłkami i słodką kaszą gryczaną

Po raz pierwszy miałem okazję gotować polędwiczkę wieprzową. Chciałem zrobić coś innego, niż to, co mogłem znaleźć w przepisach w internecie i uważam, że eksperyment wyszedł znakomicie. 

Składniki:

- Polędwiczka wieprzowa

- 4 winne jabłka

- 2 czerwone cebule

- 2 ząbki czosnku

- 1 łyżeczka rozmarynu

- 1 szklanka kaszy gryczanej

- 1 łyżka brązowego cukru

- 100 ml koniaku

- garść żurawiny

- 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej

- 1 płaska łyżeczka czarnuszki

- 1 łyżka masła

- sól i pieprz

Sposób przygotowania:

Polędwiczkę myjemy i osuszamy. 

Nacieramy ją solą, pieprzem, czosnkiem i rozmarynem i odstawiamy do lodówki na 2h.

W tym czasie obieramy jabłka i cebulę i kroimy je na cząstki.

Po 2h wyjmujemy polędwiczkę. 

W garnku rozpuszczamy łyżkę masła i wrzucamy jabłka z cebulą. 

Na to wkładamy polędwiczkę.

Całość gotujemy około 45 minut pod przykryciem, pamiętając, aby co jakiś czas zamieszać jabłka z cebulą, aby nie przywarły do dna.

Kaszę gryczaną płuczemy i gotujemy w wodzie z solą(według przepisu z opakowania). Kasza powinna być lekko aldente. 

Kaszę odlewamy i nie pozwalamy zbytnio ostygnąć.

Czarnuszkę ucieramy w moździerzu.

Przed samym podaniem rozpuszczamy cukier na patelni na karmel. Do karmelu wlewamy koniak i mieszamy.

Do tego wsypujemy ugotowaną kaszę, dosypujemy łyżkę kawy i utartą czarnuszkę a także żurawinę. Całość smażymy około 3 minut cały czas mieszając.

Na talerzu układamy mus jabłkowy, który powstał podczas duszenia. 

Na to układamy kaszę gryczaną, a nawierz pokrojoną w kawałki polędwiczkę.

Smacznego!

Kręciołek z owocami czyli ciasto ucierane z owocami

Przepyszne, szybkie ciasto z owocami. Doskonałe, kiedy mamy nagle ochotę na coś słodkiego. 
Do ciasta pasują w zasadzie każde owoce. Robiłem je już z malinami, truskawkami, śliwkami, jagodami i zawsze smakuje tak samo dobrze.

Składniki:

- 2 i 1/4 szklanki mąki

- 6 jajek

- 1 szklanka cukru

- 3/4 kostki masła

- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

- brązowy cukier do posypania

- owoce

Sposób przygotowania:
Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni.
Masło rozpuszczamy i ostudzamy.
Do miski wbijamy wszystkie jajka i dodajemy cukier. Ubijamy mikserem przez około 5 min, aż masa będzie puszysta.
Do masy dodajemy mąkę, proszek do pieczenia i masło.
Ucieramy mikserem, do momentu uzyskania jednolitej masy.
Masę przelewamy na kwadratową blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Na koniec układamy na wierzch ciasta owoce i posypujemy brązowym cukrem.
Wstawiamy do piekarnika i pieczemy około 40 minut.
Smacznego!

Pstrąg pieczony w posypce

I kolejna ryba na moim blogu. W zeszłym roku na Wigilię przygotowałem łososia w posypce. Tym razem w piekarniku znalazł się pstrąg z delikatnie zmodyfikowanym przepisem na posypkę.

Składniki:
- 2 pstrągi
- 1 cytryna
- 3 kromki chleba
- 100g parmezanu
- 2 ząbki czosnku
- pół pęczka natki pietruszki
- łyżka masła
- pęczek szczypioru
- sól, pieprz

Sposób przygotowania:
Pstrągi skrobiemy, myjemy i osuszamy.
Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni.
Z kromek chleba odkrawamy skórkę i środek wkładamy do miski. 
Następnie ścieramy na tarce o drobnych oczkach skórkę z cytryny i dodajemy do chleba.
Potem kolejno dorzucamy starty parmezan, przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekaną natkę pietruszki, posiekany szczypior, masło, sól i szczyptę pieprzu.
Całość blendujemy do uzyskania jednolitej masy.
Cytrynę kroimy na plastry.
Pstrągi solimy i do środka wkładamy plastry cytryny.
Do żaroodpornego naczynia wsypujemy część posypki, aby zakryć dno.
Na to układamy pstrągi i przysypujemy je pozostałą posypką.
Całość pieczemy bez przykrycia przez około 20 minut, aż posypka będzie zrumieniona.
Podajemy ze świeżą sałatą.
Smacznego!

Zupa rybna klarowna

W zeszły weekend w końcu udało mi się zaspokoić moją ogromną chęć na zupę rybną.
Robiłem ją po raz pierwszy. Pierwszy raz w życiu, również jadłem zupę rybną, więc podchodziłem do niej z lekkim dystansem. Okazało się, jednak, że zupa jest na prawdę dobra i napewno wkrótce zrobię ją ponownie.

Składniki na wywar:

- resztki ryb(ja użyłem 2 łbów łososia, 2 kręgosłupów łososia i tego co zostało po filetowaniu dorsza, którego mięsa użyjemy do zupy)

- paczka włoszczyzny

- sól

- 6 ziaren pieprzu czarnego

- 4 ziarna ziela angielskiego

- 3 listki laurowe

- 2 litry wody

Składniki zupę:

- 2 lub 3 dorsze(mogą być tuszki, lub całe ryby)

- 1 duża marchew

- 1 korzeń pietruszki

- 1 pęk natki pietruszki

- 1 cebula

- cytryna

- sól

- pieprz

- tymianek

- opcjonalnie śmietana 12%

- łyżka masła

Sposób przygotowania:

Na samym początku myjemy i sprawiamy dorsze. Filetujemy i mięso odkładamy na później, natomiast resztki wrzucamy do garnka.

Myjemy łby i kręgosłupy łososia i dokładamy do garnka.

Włoszczyznę myjemy, obieramy, kroimy na mniejsze kawałki i dodajemy do garnka z rybą.

Na koniec dodajemy sól, ziarna pieprzu, ziarna ziela angielskiego i liście laurowe i zalewamy wodą.

Zagotowujemy i gotujemy na wolnym ogniu przez około 40 minut.

W międzyczasie myjemy, obieramy i kroimy w kostkę lub słupki marchewkę i korzeń pietruszki.

Cebulę kroimy w kostkę i przesmażamy na maśle. Cebula nie musi być wysmażona, wystarczy, aby się zeszkliła.

Natkę pietruszki siekamy.

Wywar po ugotowaniu odcedzamy i przelewamy z powrotem do garnka.

Dodajemy pokrojoną świeżą marchew i pietruszkę, oraz zeszkloną cebulę i gotujemy około 15-20 minut, aż warzywa lekko zmiękną.

Dodajemy pokrojonego dorsza i doprawiamy solą, pieprzem oraz płaską łyżeczką tymianku. Gotujemy na wolnym ogniu około 10 minut.

Na koniec gotowania dodajemy posiekaną nać pietruszki. Zupę mieszamy i doprowadzamy do wrzenia, a następnie zdejmujemy z ognia.

Zupę podajemy z plasterkiem cytryny i świeżą natką pietruszki.

Możemy też zabielić zupę lekko śmietaną.

Smacznego!

Kruche rogaliki z nadzieniem jabłkowym

W każdy weekend w moim domu po obiedzie pada bardzo ważne pytanie: "Co na deser?". Dlatego też, od jakiegoś czasu staram się co tydzień mieć w zanadrzu coś przygotowanego, żebyśmy nie musieli w popłochu biec do sklepu po ciastka.
Deser jednak, nie może być nudny i nie może się ciągle powtarzać. W zeszły weekend postanowiłem sięgnąć do sprawdzonych przepisów na szarlotkę, czy tartę jabłkową, ale zrobić coś zupełnie co innego. Efekt, przerósł moje najśmielsze oczekiwania. Wszyscy znajomi i rodzina, którzy próbowali rogalików z niecierpliwością czekają na powtórkę!

Składniki na ciasto:
- 2,5 szklanki mąki krupczatki
- 1/2 szklanki cukru pudru
- kostka zimnego masła
- 2 łyżki kwaśnej śmietany (12%)
- 1 jajko
- szczypta soli
- 2 łyżeczki cukru waniliowego

Składniki na nadzienie:
- 4 jabłka (np. szara reneta, antonówka)
- 2 czubate łyżki cukru
- łyżeczka cynamonu
- szczypta imbiru
- łyżeczka masła

Sposób przygotowania:
Na początek przygotowujemy ciasto.
Wsypujemy mąkę do miski, lub wysypujemy na stolnicę.
Dosypujemy cukier puder, cukier waniliowy i sól.
Dodajemy pokrojone w kostkę masło i dodajemy śmietanę.
Oddzielamy żółtko od białka. 
Żółtko dodajemy do ciastka, natomiast białko odstawiamy do posmarowania rogalików.
Całość ugniatamy, aż uzyskamy jednolitą konsystencję.
Ciasto zawijamy w folię spożywczą i wkładamy na 30 minut do lodówki.
W tym czasie możemy przygotować nadzienie.
Obieramy jabłka i kroimy je w dużą kostkę. 
Na patelni lub w szerokim rondlu rozpuszczamy masło.
Wrzucamy pokrojone jabłka i dosypujemy cukier, cynamon i imbir.
Smażymy, aż jabłka zaczną się rozpadać i zostaną tylko ich drobne kawałki.
Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni.
Po ostygnięciu jabłek możemy przystąpić do formowania rogalików.
Ciasto wyciągamy z lodówki i dzielimy na 6 równych części.
Bierzemy część ciasta i rozwałkowujemy na grubość 1-2mm, pamiętając, żeby ciasto po rozwałkowaniu było w miarę okrągłe.
Następnie rozwałkowany placek kroimy na 8 kawałków (jak pizzę).
Na każdym z powstałych trójkątów, w szerszej części, układamy łyżeczką niewielką ilość nadzienia i zawijamy, zaczynając od szerszej strony.
Tak uformowane rogaliki układamy na blasze wyłożonej papierem i smarujemy z wierzchu białkiem.
Wstawiamy do piekarnika i pieczemy około 15-20 minut, do momentu aż się zrumienią.
Po wyjęciu i ostygnięciu obsypujemy cukrem pudrem.
Smacznego!

Ten wpis bierze udział w akcji:

 

Quiche z łososiem, pomidorami i bryndzą

Ponad pół roku nie pisałem nic na bloga. Nie znaczy to jednak, że w tym czasie nie gotowałem. 
Gotowałem i to całkiem sporo. Po prostu życie tak się układało, że nie miałem czasu robić zdjęć i wrzucać przepisów tu, na bloga.
Dziś w końcu wracam z kolejnym przepisem. Na początek, żeby nie było zbyt trudno, sprawdzona już tarta z łososiem w nieco odmienionej wersji niż ostatnio. Moim zdaniem tarty bardzo lubią się z łosiem, więc ich wariacji w mojej kuchni nie ma końca. Polecam wypróbować mój przepis i poeksperymentować samemu.

Składniki na ciasto:

- 2 szklanki mąki krupczatki
- 3/4 kostki zimnego masła
- 1 żółtko
- 2 łyżki zimnej wody
- 1 łyżeczka soli
- 1 białko jaja do posmarowania ciasta

Składniki na nadzienie:

- 100 g sera Corregio
- 4 jaja

- 10 dag pomidorów koktajlowych

- pęczek szczypiorku

- 3 łyżki jogurtu greckiego

- 2 ząbki czosnku

- 100 g bryndzy

- 200 g łososia

- garść młodych liści szpinaku

- sól, pieprz

Sposób przygotowania

Wsypujemy do miski lub wysypujemy na stolnicę mąkę, dodajemy do niej pokrojone w kawałki masło, żółtko, wodę i sól. Wszystko wyrabiamy na gładką masę.

Po wyrobieniu ciasta, rozwałkowujemy je(ciasto powinno mieć średnicę taką, aby móc je również ułożyć na ściankach blachy)  i układamy na blasze. 

Odkładamy ciasto do lodówki na około 30 minut.

Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni.

Po 30 minutach wyjmujemy ciasto z lodówki, smarujemy z wierzchu białkiem i wstawiamy do piekarnika na około 20 minut.

Gdy ciasto się zarumieni, wyjmujemy je z piekarnika.

Do miski wbijamy jajka i wsypujemy utarty ser.

Szczypiorek siekamy i również wsypujemy do miski.

Dodajemy jogurt, wsypujemy sól i pieprz.

Siekamy szpinak i wsypujemy do miski.

Całość razem mieszamy na jednolita masę.

Na upieczoną tartę układamy równomiernie pokrojonego w kawałki łososia, pokruszoną bryndzę i pokrojone w ćwiartki pomidorki.

Całość możemy skropić cytryną.

Na koniec tartę zalewamy naszą masą serowo-jajeczną, tak aby równomiernie przykryła pozostałe składniki.

Wstawiamy do nagrzanego na 180 stopni piekanika na około 30 minut. 

Pieczemy dopóki tarta nie zacznie się rumienić.

Podajemy na ciepło lub zimno.

Smacznego!

Tagliatelle z szynką parmeńską

Po raz kolejny piszę: czasu ostatnio u mnie mało, dlatego też w mojej kuchni królują od niedawna szybkie dania. Cóż, zatem, jest szybszego od makaronu? Tym razem przepis na szybkie, ale doskonałe tagliatelle z szynką parmeńską. Polecam!

Składniki:

- Szklanka makaronu tagliatelle

- 100gr szynki parmeńskiej

- około 8 szt. pomidorków cherry

- 1 mała cukinia

- garść posiekanej zielonej pietruszki

- 1 ząbek czosnku

- około 100gr parmezanu

- sól, pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Makaron gotujemy według przepisu na opakowaniu(musi być aldente).

Szynkę kroimy w paski.

Pomidory możemy poprzekrawać na pół.

Cukinię kroimy w kostkę.

Rozgrzewamy niewielką ilość oliwy na patelni.

Na początek smażymy szynkę. 

Gdy szynka zacznie się rumienić dodajemy pomidorki i cukinię.

Smażymy około 3 minut na dużym ogniu ciągle mieszając.

Następnie dodajemy ugotowany makaron, wsypujemy pietruszkę, wyciskamy czosnek, dodajemy parmezan i sól oraz pieprz.

Całość smażymy jeszcze przez około 2 minut ciągle mieszając. 

Smacznego!

Quiche z łososiem i pomidorami

Quiche, podobnie jak i wszelkiego rodzaju makarony to doskonałe danie na szybki obiad. Oczywiście, przez to, że musimy najpierw upiec kruche ciasto na spód, jest nieco bardziej czasochłonne, ale dla końcowego efektu warto poświęcić przygotowaniu tego dania kilka minut więcej.

Składniki na ciasto:

- 2 szklanki mąki krupczatki
- 3/4 kostki zimnego masła
- 1 żółtko
- 2 łyżki zimnej wody
- 1 łyżeczka soli
- 1 białko jaja do posmarowania ciasta

Składniki na nadzienie:

- 200gr sera cheddar

- 4 jaja

- 2 łyżki śmietany 18%

- szczypta papryki chilli(opcjonalnie)

- garść posiekanej natki pietruszki

- pół garści posiekanego szczypiorku

- około 10 szt. pomidorków koktajlowych

- około 6 szt. suszonych pomidorów

- sok z 1/4 cytryny

- ząbek czosnku

- 250gr łososia

- sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Wsypujemy do miski lub wysypujemy na stolnicę mąkę, dodajemy do niej pokrojone w kawałki masło, żółtko, wodę i sól. Wszystko wyrabiamy na gładką masę.
Po wyrobieniu ciasta, rozwałkowujemy je(ciasto powinno mieć średnicę taką, aby móc je również ułożyć na ściankach blachy)  i układamy na blasze. 
Odkładamy ciasto do lodówki na około 30 minut.
Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni.

Po 30 minutach wyjmujemy ciasto z lodówki, smarujemy z wierzchu białkiem i wstawiamy do piekarnika na około 20 minut.

Gdy ciasto się zarumieni, wyjmujemy je z piekarnika.

Ser ścieramy na tarce o grubych oczkach i wsypujemy do miski.

Wbijamy 4 jaja.

Łososia kroimy w grubą kostkę.

Pomidorki koktajlowe kroimy na połówki, pomidory suszone na połówki, lub ćwiartki.

Do miski dodajemy kolejno śmietanę, łososia, pomidory(koktajlowe i suszone), pietruszkę, szczypior, sok z cytryny, wyciśnięty przez praskę czosnek.

na koniec doprawiamy solą, pieprzem i ewentualnie chilli. 

Wszystko dokładnie mieszamy i wlewamy do naszego ostygniętego ciasta.

Całość ponownie wstawiamy do piekarnika na około 20 minut. 

Quiche wyjmujemy, kiedy zacznie się rumienić.

Risotto z chorizo, rozmarynem i zapiekanymi pomidorkami koktajlowymi

Witam ponownie po długiej przerwie. Tym razem chciałem Wam przedstawić przepis na risotto, który to przepis zapożyczyłem od Jamiego Olivera. Dość długo zbierałem się do przygotowania tego dania. Ryż do risotto leżał i czekał na swoją kolej prawie 2 miesiące, jednak w końcu się przemogłem i zrobiłem z niego użytek.
Na prawdę warto poświęcić swój czas na przygotowanie tego dania, mimo, iż jest dość pracochłonne.

Składniki: 

- ok. 200gr kiełbasy chorizo

- 1 nieduża pierś z kurczaka

- opakowanie ryżu do risotto(około 400gr)

- 1 kieliszek białego, wytrawnego wina

- oliwa z oliwek

- 1 nieduża cukinia

- około 100gr tartego parmezanu

- sól, pieprz do smaku

- garść świeżego rozmarynu

- 0,5 opakowania pomidorków koktajlowych

- ocet balsamiczny

- 1l wywaru z kurczaka

- 1 czerwona cebula

- 2 ząbki czosnku

- masło

Sposób przygotowania:

Na początek rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni C. Wykładamy pomidorki do żaroodpornego naczynia, skrapiamy oliwą z oliwek, octem balsamicznym, posypujemy solą i pieprzem, a na wierzch rozkładamy rozmaryn.

Podpiekamy pomidorki przez około 20 minut.

Myjemy pierś kurczaka i kroimy na drobne kawałki. Kroimy cebulę w kostkę i czosnek w plasterki. Kroimy również chorizo w kostkę.

Rozgrzewamy oliwę na patelni. Wrzucamy kurczaka, chorizo, cebulę i czosnek na patelnię i podsmażamy przez kilka minut, aż kurczak zacznie się rumienić.

Na patelnię wsypujemy stopniowo ryż do risotto i obsmażamy kilka minut. Następnie wlewamy wino i pozwalamy mu wyparować.

Następnie stopniowo wlewamy wywar z kurczaka i gotujemy risotto przez około 20 minut, dopóki ryż nie zmięknie.

Kilka minut przed końcem smażenia dodajemy pokrojoną w kostkę cukinię.

Gdy ryż będzie już miękki dodajemy podpieczone pomidorki razem z ich sokami, dodajemy łyżkę masła i parmezan i mieszamy całość.

Odstawiamy risotto z ognia i pozwalamy mu odstać przez około 5 minut.

Po tym czasie risotto jest gotowe do podania. Smacznego!

Follow my blog with Bloglovin