Placek drożdżowy z jabłkami

Bardzo lubię zarówno ciasto drożdżowe, jak i ciasta z jabłkami pod wszelkimi możliwymi postaciami. Dziś prezentuję Wam moją wariację na placek drożdżowy z jabłkami.

Składniki:
- 0,5 kg mąki
- 200 ml mleka
- 5 żółtek
- białko z 1 jaja
- 0,5 kostki masła
- 0,5 szklanki cukru
- 1 łyżeczka esencji waniliowej
- 50gr drożdży
- 2 średnie jabłka
- szczypta soli

Sposób przygotowania:
Do naczynia wlewamy mleko. 
Do mleka dodajemy łyżkę cukru, łyżkę mąki i pokruszone drożdże. Mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 30 minut do wyrośnięcia.
Masło rozpuszczamy w rondelku i ostudzamy.
Mąkę wsypujemy na stolnicę.
Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni.
Żółtka ucieramy z cukrem.
Do mąki dodajemy zaczyn drożdżowy, sól, esencję waniliową i utarte z cukrem żółtka. Wyrabiamy lekko ciasto, aż składniki się połączą.
Dolewamy rozpuszczone masło i wyrabiamy ciasto około 10 minut.
Po wyrobieniu, ciasto odstawiamy do wyrośnięcia na 30 minut w ciepłe miejsce.
Jabłka myjemy i obieramy.
Kroimy w drobną kostkę.
Po wyrośnięciu ponownie wyrabiamy ciasto około 3 minut.
Kwadratową blachę wykładamy papierem do pieczenia.
Ciasto rozciągamy i kładziemy na blachę, tak aby było równomiernie na niej rozłożone.
Smarujemy z wierzchu białkiem i równomiernie obsypujemy jabłkami.
Posypujemy cukrem i ewentualnie cynamonem i wstawiamy do nagrzanego piekarnika.
Pieczemy około 50 minut.
Po upieczeniu zostawiamy ciasto do ostygnięcia w uchylonym piekarniku.
Smacznego!

Kruche rogaliki z nadzieniem jabłkowym

W każdy weekend w moim domu po obiedzie pada bardzo ważne pytanie: "Co na deser?". Dlatego też, od jakiegoś czasu staram się co tydzień mieć w zanadrzu coś przygotowanego, żebyśmy nie musieli w popłochu biec do sklepu po ciastka.
Deser jednak, nie może być nudny i nie może się ciągle powtarzać. W zeszły weekend postanowiłem sięgnąć do sprawdzonych przepisów na szarlotkę, czy tartę jabłkową, ale zrobić coś zupełnie co innego. Efekt, przerósł moje najśmielsze oczekiwania. Wszyscy znajomi i rodzina, którzy próbowali rogalików z niecierpliwością czekają na powtórkę!

Składniki na ciasto:
- 2,5 szklanki mąki krupczatki
- 1/2 szklanki cukru pudru
- kostka zimnego masła
- 2 łyżki kwaśnej śmietany (12%)
- 1 jajko
- szczypta soli
- 2 łyżeczki cukru waniliowego

Składniki na nadzienie:
- 4 jabłka (np. szara reneta, antonówka)
- 2 czubate łyżki cukru
- łyżeczka cynamonu
- szczypta imbiru
- łyżeczka masła

Sposób przygotowania:
Na początek przygotowujemy ciasto.
Wsypujemy mąkę do miski, lub wysypujemy na stolnicę.
Dosypujemy cukier puder, cukier waniliowy i sól.
Dodajemy pokrojone w kostkę masło i dodajemy śmietanę.
Oddzielamy żółtko od białka. 
Żółtko dodajemy do ciastka, natomiast białko odstawiamy do posmarowania rogalików.
Całość ugniatamy, aż uzyskamy jednolitą konsystencję.
Ciasto zawijamy w folię spożywczą i wkładamy na 30 minut do lodówki.
W tym czasie możemy przygotować nadzienie.
Obieramy jabłka i kroimy je w dużą kostkę. 
Na patelni lub w szerokim rondlu rozpuszczamy masło.
Wrzucamy pokrojone jabłka i dosypujemy cukier, cynamon i imbir.
Smażymy, aż jabłka zaczną się rozpadać i zostaną tylko ich drobne kawałki.
Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni.
Po ostygnięciu jabłek możemy przystąpić do formowania rogalików.
Ciasto wyciągamy z lodówki i dzielimy na 6 równych części.
Bierzemy część ciasta i rozwałkowujemy na grubość 1-2mm, pamiętając, żeby ciasto po rozwałkowaniu było w miarę okrągłe.
Następnie rozwałkowany placek kroimy na 8 kawałków (jak pizzę).
Na każdym z powstałych trójkątów, w szerszej części, układamy łyżeczką niewielką ilość nadzienia i zawijamy, zaczynając od szerszej strony.
Tak uformowane rogaliki układamy na blasze wyłożonej papierem i smarujemy z wierzchu białkiem.
Wstawiamy do piekarnika i pieczemy około 15-20 minut, do momentu aż się zrumienią.
Po wyjęciu i ostygnięciu obsypujemy cukrem pudrem.
Smacznego!

Ten wpis bierze udział w akcji:

 

Szarlotka

Jak już pisałem wcześniej, uwielbiam wszelkie ciasta z jabłkami. Dziś przyszła pora na klasyczną szarlotkę. Przepisu tego używam już od dawna, więc jest sprawdzony i mogę go z czystym sumieniem polecić. 

Składniki na ciasto:
- 2,5 szklanki mąki krupczatki
- 3/4 szklanki cukru pudru
- kostka zimnego masła
- 2 łyżki kwaśnej śmietany (12%)
- szczypta soli
- 2 łyżeczki cukru wanilinowego

Składniki na nadzienie:
- 2,5 kilo jabłek(najlepsze są kwaskowate)
- 1/3 szklanki wody
- 0,5 szklanki cukru
- łyżka cynamonu

Sposób przygotowania:
Jabłka w zależności od ich twardości musimy podgotować nawet do 90 minut, więc na początek przygotowujemy nadzienie.
Obieramy jabłka, kroimy na 8 części i wycinamy gniazda nasienne. Następnie kroimy jabłka w dość dużą kostkę.
Do dużego garnka wlewamy 1/3 szklanki wody i wsypujemy jabłka i 0,5 szklanki cukru i całość mieszamy.
Gotujemy, aż jabłka będą miękkie. Po ugotowaniu wsypujemy cynamon i ponownie mieszamy. 
Odstawiamy jabłka do ostygnięcia.
W międzyczasie, kiedy jabłka się gotują możemy przygotować ciasto.
W tym celu wsypujemy mąkę do miski, lub wysypujemy na stolnicę.
Dosypujemy cukier puder, cukier waniliowy i sól. Dodajemy pokrojone w kostkę masło i dodajemy śmietanę.
Całość ugniatamy, aż uzyskamy jednolitą konsystencję.
Ugniecione ciasto dzielimy na dwie części w stosunku 1/3 i 2/3. 
Mniejszą część zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do zamrażarki. 
Większą część układamy równomiernie na małej blasze(ja tym razem użyłem okrągłej), pamiętając, aby ułożyć ciasto również na bocznych ściankach.
Blachę wstawiamy na około 30 minut do zamrażarki.
Rozgrzewamy piekarnik do 190 stopni.
Wyjmujemy blachę ze zmrożonym ciastem i wstawiamy do nagrzanego piekarnika.
Spód pieczemy do momentu, aż będzie zrumieniony.
Po upieczeniu, spód wyciągamy z piekarnika, układamy na nim przestygnięte jabłka(układamy aż po same brzegi blachy).
Wyciągamy zmrożone ciasto i ścieramy na tarce o grubych oczkach na jabłka. W ten sposób utworzy nam się górna warstwa ciasta.
Całość ponownie wstawiamy do piekarnika i pieczemy około 20-25 min, do momentu, aż wierzch się zarumieni.
Po wyjęciu ciasta z piekarnika możemy posypać je cukrem pudrem.
Jak już wcześniej pisałem przy okazji przepisu na tartę jabłkową, ciasto można podawać z lodami waniliowymi, lub sosem waniliowym.

Tarta jabłkowa

Nareszcie zebrałem się i kupiłem sobie blachę do tarty! Zbierałem się do tego zakupu od długiego czasu, a teraz kiedy ją już wreszcie mam wpadłem w szał pieczenia tart :)
Na pierwszy ogień poszła tarta jabłkowa.

Składniki na ciasto:
- 1,5 szklanki mąki krupczatki
- 2/3 kostki zimnego masła
- 2 czubate łyżki cukru pudru
- 1 żółtko
- 2 łyżki zimnej wody
- szczypta soli

Składniki na nadzienie:
- 6 średniej wielkości jabłek(najlepsze są kwaskowate)
- 2-4 łyżki brązowego cukru
- 1-2 łyżeczki cynamonu

Sposób przygotowania:
Mąkę, pokrojone w drobne kosteczki masło, cukier puder, sól, żółtko oraz wodę ugniatamy razem, aż powstanie gładka masa. 
Tak wyrobione ciasto wałkujemy na okrągły placek i układamy na blasze, pamiętając przy tym, aby ciasto było zawinięte również na brzegi. 
Następnie blachę wkładamy na 30 minut do lodówki.
Rozgrzewamy piekarnik do około 190 stopni. 
Teraz możemy przygotować jabłka. Obieramy je, a następnie kroimy w pół-talarki.
Gdy ciasto się schłodzi układamy na nim pokrojone jabłka w okręgi, tak aby ciasto było całkowicie zakryte.
Posypujemy całość jabłek cynamonem, a następnie brązowym cukrem i całość wstawiamy do piekarnika.
Tarta powinna się piec około 30-40 minut. 

Jeśli chcemy mieć pewność, że ciasto się dobrze upiecze, możemy wstawić do piekarnika samo ciasto(zanim położymy na nim jabłka) na około 20-25 minut(dopóki się lekko nie zarumieni).  Po upieczeniu ciasta, wyjmujemy je z piekarnika i dopiero układamy na nim jabłka. Całość powinniśmy potem piec przez kolejne 20-30 minut.

Po wyjęciu tarty możemy ją jeszcze oprószyć cukrem pudrem. Ja tym razem z tego zrezygnowałem na rzecz lodów waniliowych!