Chleb razowy żytni na zakwasie

Pamiętam, jak dostałem zakwas, który hoduję do tej pory i zrobiłem mój pierwszy chleb. Był to właśnie chleb razowy żytni. Moja pierwsza próba wypieku domowego chleba nie była zbytnio udana. Chleb był niewyrośnięty, gliniasty i za mało słony. Jednak ja byłem dumny z niego, bo jednak upiekłem swój pierwszy chleb.
Dziś po ponad 1,5 roku dobre chleby wychodzą mi zdecydowanie częściej, a dziś mogę się podzielić z Wami przepisem na chleb razowy żytni, który w przeciwieństwie do mojego pierwszego jest doskonale wyrośnięty, odpowiednio słone i przepyszne.
Na tym chlebie zrobiłem również w tym roku zakwas na żur, który także wyszedł bezbłędnie.

Składniki na zaczyn: 
- 1 łyżka aktywowanego zakwasu żytniego
- 100 g mąki żytniej razowej (2000)
- 100 ml wody

Składniki na chleb:
- Zaczyn
- 500 g mąki żytniej razowej (2000)
- 400 ml wody
- 1 płaska łyżka soli
Sposób przygotowania:
Zaczynamy od przygotowania zaczynu na nasz chleb.
Do dużego pojemnika wkładamy łyżkę aktywowanego zakwasu, 100 g mąki i wlewamy 100 ml wody.
Wszystko razem mieszamy, aby składniki się połączyły. 
Zaczyn przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 12h do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
Po 12h do miski wysypujemy 500 g mąki, dodajemy wyrośnięty zakwas, wlewamy wodę i dodajemy sól.
Ciasto wyrabiamy przez około 15 minut, aż stanie się jednolite.
Blachę keksówkę wykładamy papierem do pieczenia i przekładamy do niej nasze ciasto.
Nakrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia około 6-8 godzin.
Gdy chleb nam już wyrośnie rozgrzewamy piekarnik do 250 stopni.
Tuż przed włożeniem chleba, obficie spryskujemy wnętrze piekarnika wodą i wkładamy do niego blachę z wyrośniętym chlebem.
Zanim zamkniemy piekarnik, spryskujemy jeszcze sam chleb, zamykamy piekarnik i zmniejszamy temperaturę do 210 stopni.
W tej temperaturze chleb powinien się piec przez około 1h.
Po godzinie, wyłączamy piekarnik, otwieramy jego drzwiczki i zostawiamy chleb aż wystygnie.
Smacznego!

Pesto tymiankowo pietruszkowe

Przepyszne tymiankowo pietruszkowe pesto. Doskonale smakuje jako składnik dań, jak i np. dodatek do kanapek.

Składniki:
- 1 pęczek tymianku
- 1 pęczek natki pietruszki
- 1 łyżka orzeszków pinii
- 1 łyżka startego parmezanu
- 1 ząbek czosnku
- 50 ml oliwy
Sposób przygotowania:
Tymianek i pietruszkę myjemy, osuszamy i siekamy.
Do naczynia, w którym będziemy miksować wsypujemy posiekany tymianek i pietruszkę.
Dodajemy orzeszki pinii, starty parmezan i ząbek czosnku.
Dolewając stopniowo oliwy miksujemy pesto na gładką masę. 
Po zmiksowaniu możemy dodać szczyptę soli, jeśli pesto będzie za mało słone.

Wpis bierze udział w akcji:

Domowy makaron spaghetti

W ostatni weekend nabrałem wielkiej ochoty na danie z makaronem. W efekcie powstał przepyszny makaron z flambirowanymi gruszkami, gorgonzolą i orzechami włoskimi. Jednak, aby uczynić to danie jeszcze bardziej wyjątkowym, makaron zrobiłem własnoręcznie. 
Poniżej dzielę się Wami tym prostym przepisem.

Składniki:
-  200 gr mąki (około 1 i 1/4 szklanki)
- 2 jajka
- 1 płaska łyżeczka soli

Sposób przygotowania:
Na stolnicę wysypujemy przesianą mąkę.
Dodajemy sól i wbijamy 2 jajka.
Wyrabiamy ciasto aż będzie gładkie i będzie odchodziło od rąk.
Następnie musimy rozwałkować ciasto na grubość około 1mm.
Gdy ciasto będzie rozwałkowane, obsypujemy je obficie mąką z obu stron i zwijamy w rulon.
Po zwinięciu odcinamy ostrym nożem kawałki grubości około 1mm.
Zagotowujemy 1,5 l osolonej wody.
Wrzucamy nasz makaron na wrzącą wodę i gotujemy około 3 minut.
Po ugotowaniu odcedzamy i przelewamy zimną woda.
Smacznego!

Wpis bierze udział w akcji:

Bulion warzywny

Przepis na bulion warzywny, obok przepisów na buliony mięsne to jeden z podstawowych, które warto znać i pamiętać. Dlatego dziś na blogu przepis na bulion warzywny, z którego korzystam przy jego przygotowania.

Składniki:
- 1 opakowanie włoszczyzny(4 marchewki, 2 korzenie pietruszki, 1/2 niedużego selera, 1 por)
- około 1,5 l wody
- 2 ząbki czosnku
- 1 cebula
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka lubczyku
- 5 ziaren pieprzu
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 4 liście laurowe
Sposób przygotowania:
Warzywa myjemy i obieramy. możemy je pokroić na mniejsze części.
Cebulę i czosnek obieramy. Cebulę możemy też opalić nad ogniem.
Do garnka wkładamy warzywa i zalewamy wodą. 
Dodajemy przyprawy.
Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy od 40 do 60 minut.
Po ugotowaniu bulion przecedzamy przez sitko.
Z tego przepisu wychodzi nieco ponad 1 litr gotowego bulionu.

Zakwas na barszcz Wigilijny

Jak już pisałem w przepisie na szynkę świąteczną, dziś jest ostatnia chwila, aby oprócz szynki wstawić zakwas buraczany na Barszcz Wigilijny. Czas potrzebny na to, żeby zakwas był gotowy to właśnie około 1 tygodnia, więc pędźcie do sklepu po składniki i wstawiajcie swój zakwas.
Na prawdę warto!

Składniki:
- 4 średniej wielkości buraki
- 1 marchewka
- 1 korzeń pietruszki
- 1 nieduży seler
- 1 jabłko winne
- 2 ząbki czosnku
- 4 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 4 ziarna pieprzu
- 1 kromka chleba razowego na zakwasie
- 1 łyżeczka cukru
- 2 łyżeczki soli
- 1 litr przegotowanej i ostudzonej wody

Sposób przygotowania:
Wszystkie warzywa myjemy i obieramy.
Buraki kroimy w grube plastry.
Pozostałe warzywa i jabłko kroimy na nieduże kawałki.
Do dużego słoika wkładamy wszystkie warzywa.
Następnie dodajemy przyprawy.
Na koniec całość zalewamy wodą. Jeśli wody jest za mało, dolewamy, tak aby wszystko było przykryte.
Na wierzch kładziemy kromkę chleba.
Słoik przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około tydzień.
Zakwas należy sprawdzać codziennie, czy się nie zepsuł. Zakwas powinien być cały klarowny. Jeśli na chlebie pojawi się pleśń, należy jak najszybciej go wyjąć z zakwasu.
Po ukwaszeniu zakwas powinien mieć ciemno czerwony kolor i intensywny smak.

Kopytka

Składniki:
- 1 kg ziemniaków
- 2 szklanki mąki
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 2 jajka
- sól

Sposób przygotowania:
Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie.
Po ugotowaniu odstawiamy do ostygnięcia.
Gdy ostygną, ziemniaki tłuczemy i mielimy w maszynce do mięsa, lub przeciskamy przez praskę. 
Ja nie miałem żadnego ze sprzętów, więc po prostu ręcznie wyrobiłem je na najbardziej gładko jak się dało.
Do ziemniaków dorzucamy mąkę, jajka, mąkę ziemniaczaną i sól, a następnie wyrabiamy na gładką masę.
Po wyrobieniu odrywamy kawałki ciasta i wałkujemy ręcznie ciasto, aż uzyska podłużny kształt. Taki wałek kroimy na ukos na małe kluski.
Aby ciasto nie kleiło się do rąk, ani do blatu podsypujemy cały czas mąką.
Uformowane kopytka wrzucamy pojedynczo na gotującą się, osolona wodę.
Gotujemy około 2-3 minuty, do momentu aż zaczną wypływać na powierzchnie.
Ugotowane wykładamy bezpośrednio na talerze.
Jeśli chcemy przechować nadmiar kopytek, możemy układać ugotowane kopytka do miski warstwami, przelewając każdą warstwę odrobiną oliwy. Wtedy kopytka się nie posklejają.

Marchewka glazurowana

Na pewno każdy z Was zna marchewkę z groszkiem. Danie tak samo oklepane, co smaczne. Jednak z marchewki można wyczarować mnóstwo innych dań, a nawet ciast!
Dzisiaj przepis na marchewkę glazurowaną, która z powodzeniem może zastąpić naszą poczciwą marchewkę z groszkiem.

Składniki:
- 0,8 kg marchwi
- 0,25 l białego wytrawnego wina
- łyżka miodu
- masło
- sól, pieprz

Sposób przygotowania:
Marchewkę obieramy i kroimy w plasterki.
W płaskim garnku roztapiamy masło i przez około 1-2 minuty obsmażamy pokrojoną marchewkę, cały czas mieszając.
Dodajemy łyżkę miodu, solimy i pieprzymy do smaku i zalewamy całość winem.
Marchewkę gotujemy bez przykrycia na średnim ogniu, aż do momentu, gdy wino zredukuje się całkowicie, a marchewki pokryją się warstwą glazury.
Jeśli mamy ochotę, po ugotowaniu, możemy dodać do marchewek posiekaną natkę pietruszki.

Ciasto na cienką pizzę

Aby zrobić dobrą pizzę, potrzebujemy przede wszystkim dobrego ciasta. Ja osobiście preferuję cienkie ciasto i takie właśnie będę prezentował w dzisiejszym przepisie. Z podanej poniżej ilości składników otrzymamy wystarczającą ilość ciasta na zrobienie dwóch dużych pizz.

Składniki:

- 0,5kg mąki
- 0,25l letniej wody
- 20g drożdży
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka soli
- kieliszek oliwy

Sposób przygotowania:
Wodę wlewamy do niewielkiego naczynia, dodajemy łyżkę mąki, cukier i pokruszone drożdże. Wszystko razem ucieramy.
Odstawiamy zaczyn na około 20 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Mąkę wysypujemy na stolnicę, lub wsypujemy do miski. Dodajemy sól i oliwę.
Dolewamy zaczyn i wszystko razem ugniatamy, aż ciasto będzie miało jednolitą konsystencję.
Po wyrobieniu odstawiamy je na 20-30 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Po wyrośnięciu jeszcze raz wyrabiamy i dzielimy na dwie części.
Niewykorzystane ciasto możemy przechowywać w zamażarce.

Pomidorowy sos do pizzy

Długo szukałem idealnego przepisu na sos do pizzy. Po wielu próbach i nieudanych sosach udało mi się znaleźć taki, który według mnie(i moich bliskich) idealny. Do dzieła!

Składniki:
- 0,5 litra przecieru pomidorowego
- mała cebula
- 1 ząbek czosnku
- 1 płaska łyżeczka cukru
- 1 płaska łyżeczka soli
- szczypta pieprzu
- 2 łyżeczki oregano
- 1 1/2 łyżeczki bazylii
- 1 płaska łyżeczka majeranku
- 1 płaska łyżeczka tymianku
- 1 płaska łyżeczka rozmarynu
- 1 łyżka oleju do smażenia

Sposób przygotowania:
Wlewamy przecier pomidorowy do garnka i stawiamy na małym palniku.
Dosypujemy wszystkie przyprawy i wyciśnięty czosnek.
Cebulę kroimy w drobną kostkę i szklimy na patelni. Po zeszkleniu dodajemy do sosu i całość mieszamy.
Sos według oryginalnego przepisu powinien gotować się 2-3 godzin. Ja gotowałem około 45 minut i uważam, że wyszedł przepyszny. 
Z tej ilości składników otrzymamy sos na 2 duże pizze.

Szpinak smażony na maśle

Szpinak to mój ulubiony dodatek do dań. Lubię go od zawsze. Dziś przedstawię Wam przepis na przygotowanie szpinaku, jaki stosuję już od dawna. Szpinak przygotowany według tego przepisu może być gotowym dodatkiem do dań, lub stanowić bazę, do której możemy dodawać inne dodatki(np. feta).

Składniki:
- Paczka świeżego szpinaku(ewentualnie mrożony)
- 1-2 ząbki czosnku
- 1 łyżka śmietany
- sól
- pieprz
- masło do smażenia

Sposób przygotowania:
Świeży szpinak myjemy i suszymy. Mrożony rozmrażamy.
Rozgrzewamy masło na patelni. Wsypujemy na rozgrzane masło szpinak.
Dodajemy wyciśnięty czosnek. Smażymy przez około 4 minuty.
Dodajemy sól, pieprz i śmietanę i smażymy jeszcze przez około 2 minuty.

Zakwas na żurek

Poniżej przedstawiam Wam przepis na zakwas, za wzór posłużył mi ten przepis. Z tego przepisu wychodzi nieco ponad litr zakwasu, który wystarczy na około 3l wywaru.

Składniki:
- 1 szklanka mąki żytniej razowej
- 1 litr przegotowanej, letniej wody
- piętka chleba razowego na zakwasie
- 4 ząbki czosnku
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- kilka ziaren pieprzu

Przygotowanie:
Wlewamy wodę do szklanego naczynia(ja użyłem 1,5l słoika).
Następnie wsypujemy mąkę do naczynia z wodą i dokładnie mieszamy.
Do roztworu wrzucamy kolejno piętkę chleba(możemy ją pokroić), rozgnieciony czosnek, ziele angielskie, liście laurowe i pieprz.
Jeszcze raz całość porządnie mieszami, przykrywamy naczynie gazą i odstawiamy w ciepłe miejsce.
Po 3 dobach zakwas jest gotowy użycia.

Z zakwasu oczywiście należy zrobić żurek. Możecie skorzystać z mojego przepisu: Żurek na zakwasie.