Chleb razowy żytni na zakwasie

Pamiętam, jak dostałem zakwas, który hoduję do tej pory i zrobiłem mój pierwszy chleb. Był to właśnie chleb razowy żytni. Moja pierwsza próba wypieku domowego chleba nie była zbytnio udana. Chleb był niewyrośnięty, gliniasty i za mało słony. Jednak ja byłem dumny z niego, bo jednak upiekłem swój pierwszy chleb.
Dziś po ponad 1,5 roku dobre chleby wychodzą mi zdecydowanie częściej, a dziś mogę się podzielić z Wami przepisem na chleb razowy żytni, który w przeciwieństwie do mojego pierwszego jest doskonale wyrośnięty, odpowiednio słone i przepyszne.
Na tym chlebie zrobiłem również w tym roku zakwas na żur, który także wyszedł bezbłędnie.

Składniki na zaczyn: 
- 1 łyżka aktywowanego zakwasu żytniego
- 100 g mąki żytniej razowej (2000)
- 100 ml wody

Składniki na chleb:
- Zaczyn
- 500 g mąki żytniej razowej (2000)
- 400 ml wody
- 1 płaska łyżka soli
Sposób przygotowania:
Zaczynamy od przygotowania zaczynu na nasz chleb.
Do dużego pojemnika wkładamy łyżkę aktywowanego zakwasu, 100 g mąki i wlewamy 100 ml wody.
Wszystko razem mieszamy, aby składniki się połączyły. 
Zaczyn przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 12h do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
Po 12h do miski wysypujemy 500 g mąki, dodajemy wyrośnięty zakwas, wlewamy wodę i dodajemy sól.
Ciasto wyrabiamy przez około 15 minut, aż stanie się jednolite.
Blachę keksówkę wykładamy papierem do pieczenia i przekładamy do niej nasze ciasto.
Nakrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia około 6-8 godzin.
Gdy chleb nam już wyrośnie rozgrzewamy piekarnik do 250 stopni.
Tuż przed włożeniem chleba, obficie spryskujemy wnętrze piekarnika wodą i wkładamy do niego blachę z wyrośniętym chlebem.
Zanim zamkniemy piekarnik, spryskujemy jeszcze sam chleb, zamykamy piekarnik i zmniejszamy temperaturę do 210 stopni.
W tej temperaturze chleb powinien się piec przez około 1h.
Po godzinie, wyłączamy piekarnik, otwieramy jego drzwiczki i zostawiamy chleb aż wystygnie.
Smacznego!

Chleb graham na zakwasie

Od blisko 1,5 roku piekę chleb na zakwasie. Przez ten czas zdążyłem już upiec wiele bochenków. Część udanych, część niestety nie. Jednak dzięki tym eksperymentom, mogę dziś podzielić się z Wami moim przepisem na przepyszny chleb na mące typu graham.
Nie podam Wam mojego przepisu na zakwas, ponieważ sam ten zakwas dostałem, ale z tego co wiem, to był robiony według przepisu z bloga White Plate. 
Mój zakwas po każdym pieczeniu ląduje w lodówce i czeka na następne pieczenie.
Szczerze polecam upieczenie własnego bochenka. Zapewniam Was, że po spróbowaniu chleba własnej roboty nie będziecie chcieli patrzeć na wyroby chlebopodobne, które można kupić w sklepach!

Składniki na zaczyn: 
- 1 łyżka aktywowanego zakwasu żytniego
- 100 g mąki pszennej graham (1850)
- 100 ml wody

Składniki na chleb:
- Zaczyn
- 500 g mąki pszennej graham (1850)
- 300 ml wody
- 1 płaska łyżka soli

Sposób przygotowania:
Na początek musimy przygotować zaczyn na nasz chleb. W tym celu do dużego pojemnika wkładamy łyżkę aktywowanego zakwasu, 100 g mąki i wlewamy 100 ml wody.
Wszystko razem mieszamy, aby składniki się połączył. 
Zaczyn przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 12h do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
Po 12h do miski lub na stolnicę wysypujemy 500 g mąki, dodajemy wyrośnięty zakwas, wlewamy wodę i dodajemy sól.
Ciasto wyrabiamy przez około 15 minut, aż stanie się jednolite.
Po tym czasie formujemy bochenek, obsypujemy go dookoła mąką i odstawiamy na 5-6h do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
Chleb można włożyć np. do specjalnego koszyczka do wyrośnięcia, lub możemy włożyć go na kwadratową blachę, na której później będziemy chleb piekli. Mój rósł po prostu na blacie, dlatego jest dość płaski.
Gdy chleb nam już wyrośnie rozgrzewamy piekarnik do 250 stopni.
Tuż przed włożeniem chleba, obficie spryskujemy wnętrze piekarnika wodą i wkładamy nasz bochenek.
Zanim zamkniemy piekarnik, spryskujemy jeszcze sam chleb, zamykamy piekarnik i zmniejszamy temperaturę do 210 stopni.
W tej temperaturze chleb powinien się piec przez około 1h.
Jak już napisałem, chleb można piec na blasze, ale doskonale wychodzi chleb pieczony na kamieniu.
Po godzinie, wyłączamy piekarnik, otwieramy jego drzwiczki i zostawiamy chleb aż wystygnie.
Smacznego!

Wpis znajdzie się na liście:

Przepyszne bułki do hamburgerów i nie tylko...

W zeszły weekend urządziliśmy dzieciom domowy fast food - czyli domowe hamburgery. Wyszedł z tego slow food, bo wszystkie składniki zrobiłem sam. Były własnej roboty kotlety i bułki. 
Dziś dzielę się z Wami przepisem na pyszne bułki, które nadają się nie tylko do hamburgerów.
Są przepyszne i tak na prawdę najlepiej smakują po prostu z masłem!

Składniki:
- 0,5 kg mąki
- 250 ml mleka
- 50 g drożdży
- 50 g masła
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka soli
- 2 jajka (1 żółtko i jedno całe jajko)

Sposób przygotowania:
Na początek musimy przygotować zaczyn drożdżowy.
Letnie mleko wlewamy do miski, lub dużego kubka. Dodajemy drożdże, łyżkę mąki i łyżeczkę cukru.
Wszystko razem ucieramy i odstawiamy na 30 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Mąkę przesiewamy przez sito i wsypujemy do miski, lub na stolnicę.
Masło rozpuszczamy w rondelku i ostudzamy.
Z jednego jajka oddzielamy żółtko od białka. Białko odkładamy na później do posmarowania bułek.
Dodajemy wyrośnięty zaczyn, sól, 1 całe jajko i 1 żółtko, ostudzone masło.
Wyrabiamy ciasto przez kilka minut, aż będzie gładkie i będzie odchodziło od rąk.
Odstawiamy ciasto na około 30 minut do wyrośnięcia.
Po tym czasie, jeszcze raz wyrabiamy ciasto przez około 2 minuty, a następnie formujemy bułeczki.
Po uformowaniu układamy je na blasze, zachowując kilkucentymetrowe odstępy.
Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na kolejne 30 minut do wyrośnięcia.
Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni.
Przed włożeniem bułek smarujemy je jeszcze z wierzchu białkiem i ewentualnie nacinamy je lekko nożem na wierzchu.
Pieczemy około 20 minut, aż zaczną się rumienić.
Smacznego!

Wpis znajdzie się na liście: