Puszysty sernik na czekoladowym spodzie

Uwielbiam serniki! Najbardziej te pieczone, choć sernikiem na zimno też nie pogardzę.
W zeszłym roku opublikowałem przepis na ciężki sernik z własnoręcznie mielonego twarogu. 
Dziś chciałbym przedstawić Wam nową wersję sernika, czyli puszysty sernik na kruchym czekoladowym spodzie. 
Sernik z tego przepisu wyszedł bardzo lekki i puszysty. Dodatek czekolady sprawił, że nie sposób było mu się oprzeć i zniknął w przeciągu kilku godzin. Polecam wszystkim miłośnikom serników i nie tylko!

Składniki:
- 100 g mąki
- 50 g kakao
- 175 g masła
- 75 g cukru pudru
- 1 kg tłustego twarogu  z wiaderka
- 4 jaja
- 1 szklanka cukru
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 1 tabliczka mlecznej czekolady
- 0,5 tabliczki gorzkiej czekolady
- 1 łyżka masła
Sposób przygotowania:
Na początek przygotowujemy czekoladowy kruchy spód pod nasz sernik.
Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni.
Na stolnicę wysypujemy mąkę, kakao, dodajemy 175 g zimnego masła pokrojonego w kostkę i cukier puder i wyrabiamy kruche ciasto.
Gdy ciasto będzie jednolite rozwałkowujemy je na okrągły placek i wykładamy na okrągłą blachę tortową do pieczenia.
Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy około 25-30 minut.
Po tym czasie odstawiamy ciasto do wystygnięcia.
Teraz możemy przygotować sam sernik.
Rozgrzewamy piekarnik do 170 stopni.
Oddzielamy żółtka od białek.
Z białek ubijamy pianę ze szczyptą soli. Ubitą pianę wstawiamy na chwilę do lodówki.
Następnie ucieramy żółtka z cukrem.
Do utartych żółtek dodajemy twaróg i mąkę ziemniaczaną i wszystko razem mieszamy.
Po wymieszaniu dodajemy ubitą pianę z białek i ponownie mieszamy do uzyskania jednolitej konsystencji.
Masę serową wykładamy na upieczony i ostygnięty spód.
Wkładamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy od 90 do nawet 120 minut. Stopień upieczenia sprawdzamy co jakiś czas patyczkiem.
Po upieczeniu wyłączamy piekarnik i dajemy sernikowi odpocząć w zamkniętym piekarniku około 10 minut.
Następnie uchylamy drzwiczki piekarnika i zostawiamy sernik do wystygnięcia.
Gdy sernik wystygnie możemy polać go polewą czekoladową.
W rondelku rozgrzewamy łyżkę masła i zdejmujemy rondel z ognia.
Dodajemy pokruszoną czekoladę mleczną i gorzką i mieszamy, aż składniki się połączą.
Tak przygotowaną polewę rozsmarowujemy równomiernie na serniku.
Smacznego!

Chłodnik litewski czyli chłodnik na botwinie i własnym zakwasie

Wiosna to czas, gdy nadchodzi mnie wielka ochota na chłodnik litewski! Ponieważ botwina jest tylko przez chwilę, zwykle w krótkim czasie zjadam go ogromne ilości i nigdy nie mam dość :)
Dziś na blogu przepis na doskonały chłodnik na zakwasie buraczanym własnej roboty!

Składniki:
- 0,5 l zakwasu z buraków
- pęczek botwiny
- pęczek kopru
- 1 l maślanki
- 1 ogórek
- pęczek rzodkiewek
- pęczek szczypioru
- sól
- pieprz
- cukier
Sposób przygotowania:
Na początku myjemy wszystkie warzywa.
Botwinę razem kroimy. Jeśli botwina jest z młodymi burakami, należy je obrać i pokroić w kostkę.
Botwinę wraz z burakami wkładamy do garnka i zalewamy wodą, tak aby woda tylko zakryła botwinę.
Zagotowujemy i gotujemy około 15 minut.
Całość razem z wodą studzimy(nie odlewamy, bo potem wodę wykorzystamy .
Następnie kroimy ogórka i rzodkiewki w kostkę, a także siekamy koper i szczypior.
Gdy botwina wystygnie dolewamy do niej maślankę i zakwas buraczany, a następnie dodajemy pokrojone warzywa i posiekany koper i szczypior.
Całość mieszamy i doprawiamy do smaku solą, pieprzem i odrobiną cukru.
Smacznego!

Wpis bierze udział w akcji:
  

Chleb razowy żytni na zakwasie

Pamiętam, jak dostałem zakwas, który hoduję do tej pory i zrobiłem mój pierwszy chleb. Był to właśnie chleb razowy żytni. Moja pierwsza próba wypieku domowego chleba nie była zbytnio udana. Chleb był niewyrośnięty, gliniasty i za mało słony. Jednak ja byłem dumny z niego, bo jednak upiekłem swój pierwszy chleb.
Dziś po ponad 1,5 roku dobre chleby wychodzą mi zdecydowanie częściej, a dziś mogę się podzielić z Wami przepisem na chleb razowy żytni, który w przeciwieństwie do mojego pierwszego jest doskonale wyrośnięty, odpowiednio słone i przepyszne.
Na tym chlebie zrobiłem również w tym roku zakwas na żur, który także wyszedł bezbłędnie.

Składniki na zaczyn: 
- 1 łyżka aktywowanego zakwasu żytniego
- 100 g mąki żytniej razowej (2000)
- 100 ml wody

Składniki na chleb:
- Zaczyn
- 500 g mąki żytniej razowej (2000)
- 400 ml wody
- 1 płaska łyżka soli
Sposób przygotowania:
Zaczynamy od przygotowania zaczynu na nasz chleb.
Do dużego pojemnika wkładamy łyżkę aktywowanego zakwasu, 100 g mąki i wlewamy 100 ml wody.
Wszystko razem mieszamy, aby składniki się połączyły. 
Zaczyn przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 12h do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
Po 12h do miski wysypujemy 500 g mąki, dodajemy wyrośnięty zakwas, wlewamy wodę i dodajemy sól.
Ciasto wyrabiamy przez około 15 minut, aż stanie się jednolite.
Blachę keksówkę wykładamy papierem do pieczenia i przekładamy do niej nasze ciasto.
Nakrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia około 6-8 godzin.
Gdy chleb nam już wyrośnie rozgrzewamy piekarnik do 250 stopni.
Tuż przed włożeniem chleba, obficie spryskujemy wnętrze piekarnika wodą i wkładamy do niego blachę z wyrośniętym chlebem.
Zanim zamkniemy piekarnik, spryskujemy jeszcze sam chleb, zamykamy piekarnik i zmniejszamy temperaturę do 210 stopni.
W tej temperaturze chleb powinien się piec przez około 1h.
Po godzinie, wyłączamy piekarnik, otwieramy jego drzwiczki i zostawiamy chleb aż wystygnie.
Smacznego!

Domowy makaron spaghetti

W ostatni weekend nabrałem wielkiej ochoty na danie z makaronem. W efekcie powstał przepyszny makaron z flambirowanymi gruszkami, gorgonzolą i orzechami włoskimi. Jednak, aby uczynić to danie jeszcze bardziej wyjątkowym, makaron zrobiłem własnoręcznie. 
Poniżej dzielę się Wami tym prostym przepisem.

Składniki:
-  200 gr mąki (około 1 i 1/4 szklanki)
- 2 jajka
- 1 płaska łyżeczka soli

Sposób przygotowania:
Na stolnicę wysypujemy przesianą mąkę.
Dodajemy sól i wbijamy 2 jajka.
Wyrabiamy ciasto aż będzie gładkie i będzie odchodziło od rąk.
Następnie musimy rozwałkować ciasto na grubość około 1mm.
Gdy ciasto będzie rozwałkowane, obsypujemy je obficie mąką z obu stron i zwijamy w rulon.
Po zwinięciu odcinamy ostrym nożem kawałki grubości około 1mm.
Zagotowujemy 1,5 l osolonej wody.
Wrzucamy nasz makaron na wrzącą wodę i gotujemy około 3 minut.
Po ugotowaniu odcedzamy i przelewamy zimną woda.
Smacznego!

Wpis bierze udział w akcji:

Chleb graham na zakwasie

Od blisko 1,5 roku piekę chleb na zakwasie. Przez ten czas zdążyłem już upiec wiele bochenków. Część udanych, część niestety nie. Jednak dzięki tym eksperymentom, mogę dziś podzielić się z Wami moim przepisem na przepyszny chleb na mące typu graham.
Nie podam Wam mojego przepisu na zakwas, ponieważ sam ten zakwas dostałem, ale z tego co wiem, to był robiony według przepisu z bloga White Plate. 
Mój zakwas po każdym pieczeniu ląduje w lodówce i czeka na następne pieczenie.
Szczerze polecam upieczenie własnego bochenka. Zapewniam Was, że po spróbowaniu chleba własnej roboty nie będziecie chcieli patrzeć na wyroby chlebopodobne, które można kupić w sklepach!

Składniki na zaczyn: 
- 1 łyżka aktywowanego zakwasu żytniego
- 100 g mąki pszennej graham (1850)
- 100 ml wody

Składniki na chleb:
- Zaczyn
- 500 g mąki pszennej graham (1850)
- 300 ml wody
- 1 płaska łyżka soli

Sposób przygotowania:
Na początek musimy przygotować zaczyn na nasz chleb. W tym celu do dużego pojemnika wkładamy łyżkę aktywowanego zakwasu, 100 g mąki i wlewamy 100 ml wody.
Wszystko razem mieszamy, aby składniki się połączył. 
Zaczyn przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 12h do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
Po 12h do miski lub na stolnicę wysypujemy 500 g mąki, dodajemy wyrośnięty zakwas, wlewamy wodę i dodajemy sól.
Ciasto wyrabiamy przez około 15 minut, aż stanie się jednolite.
Po tym czasie formujemy bochenek, obsypujemy go dookoła mąką i odstawiamy na 5-6h do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
Chleb można włożyć np. do specjalnego koszyczka do wyrośnięcia, lub możemy włożyć go na kwadratową blachę, na której później będziemy chleb piekli. Mój rósł po prostu na blacie, dlatego jest dość płaski.
Gdy chleb nam już wyrośnie rozgrzewamy piekarnik do 250 stopni.
Tuż przed włożeniem chleba, obficie spryskujemy wnętrze piekarnika wodą i wkładamy nasz bochenek.
Zanim zamkniemy piekarnik, spryskujemy jeszcze sam chleb, zamykamy piekarnik i zmniejszamy temperaturę do 210 stopni.
W tej temperaturze chleb powinien się piec przez około 1h.
Jak już napisałem, chleb można piec na blasze, ale doskonale wychodzi chleb pieczony na kamieniu.
Po godzinie, wyłączamy piekarnik, otwieramy jego drzwiczki i zostawiamy chleb aż wystygnie.
Smacznego!

Wpis znajdzie się na liście:

Zupa krem z ziemniaków

Dziś kolejny przepis na danie z ziemniaków. Tym razem wersja mniej popularna - zupa.
Zupa krem z ziemniaków jest gęsta, sycąca, rozgrzewająca i przede wszystkim przepyszna.
Do wykonania tej zupy potrzebujemy pęczka włoszczyzny, ale bez marchewek - marchewki zostaną wykorzystane w innym przepisie, który już wkrótce pojawi się na moim blogu.

Składniki:

- 1,5kg ziemniaków

- 0,5 dużego selera

- 2 korzenie pietruszki

- 1 por

- 2 średnie cebule

- 3 ząbki czosnku

- 1/3 kostki masła

- płaska łyżeczka tymianku

- płaska łyżeczka majeranku
- płaska łyżeczka soli
- pieprz
- 3 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1,5l wody
- 1 małe opakowanie śmietany 18%
- opcjonalnie łyżka mąki
- natka pietruszki do przybrania

Sposób przygotowania:
Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę o wymiarach 1x1cm i płuczemy.
Obieramy seler i korzeń pietruszki, a następnie ścieramy je na tarce o drobnych oczkach.
Cebulę kroimy w kostkę, a pora w pół talarki.
W garnku roztapiamy masło i podsmażamy na nim cebulę, pora i przeciśnięty przez praskę czosnek, do momentu, aż cebula się zeszkli.
Dodajemy starty seler i pietruszkę i smażymy jeszcze około 5 minut cały czas mieszając.
Jeśli stwierdzimy, że tłuszczu jest zbyt mało, aby warzywa się smażyły, możemy dodać jeszcze odrobinę masła.
Następnie wlewamy wodę i dodajemy ziemniaki.
Przyprawiamy solą, pieprzem, majerankiem i tymiankiem, a także liśćmi laurowymi i zielem angielskim.
Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na małym ogniu, pod przykryciem przez około 30 minut.
Po tym czasie wyjmujemy z zupy ziele angielskie i liść laurowy.
Śmietanę hartujemy i wlewamy powoli do zupy cały czas mieszając, żeby się nie zważyła.
Jeśli chcemy uzyskać naprawdę gęsty krem, możemy śmietanę wymieszać z łyżką mąki i dopiero taką wlać do zupy.
Gotujemy jeszcze około 2 minuty.
Na koniec całość blendujemy mikserem.
Zupę można podawać z pietruszką, grzankami lub czipsem boczkowym.
Smacznego!

Przepyszny i sycący kapuśniak

Nareszcie przyszła do nas zima. Sypnęło śniegiem, zmroziło powietrze i znów muszę odśnieżać i skrobać samochód. 
W taki dzień jak wczoraj zawsze nachodzi mnie ochota na treściwą i rozgrzewającą zupę. Taką, która nie stygnie zaraz po nalaniu do talerza, ale trzyma ciepło do ostatniej łyżki i przyjemnie rozgrzewa mnie od środka.
Wczoraj właśnie moją chęć zaspokoiłem przepysznym kapuśniakiem. Lubię zupy gęste, dlatego dodaję dużo kapusty kiszonej. Ma to jeszcze jedną zaletę - zupa jest odpowiednio kwaśna. Dodatkowo kwasotę tę doskonale łamie słodycz marchewki.
Dziś zdjęcie zupy tylko z telefonu, ponieważ po ugotowaniu rozeszła się w niesamowitym tempie i nie miałem czasu jej sfotografować.
Polecam kapuśniak na te mroźne dni!

Składniki:
- 75 dag żeberek wieprzowych (najlepiej wędzonych)
- 1 paczka włoszczyzny
- 1 jabłko
- 2 ząbki czosnku
- około 0,5 kg boczku wędzonego
- 1 duża cebula
- 2 duże marchewki
- 10  średnich ziemniaków
- 1,2 - 1,5 kg kapusty kiszonej
- 3 listki laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- kilka ziaren pieprzu
- 0,5 łyżeczki kminku mielonego
- sól
- opcjonalnie cukier

Sposób przygotowania:
Na początek musimy przygotować wywar. W tym celu myjemy i obieramy wszystkie warzywa z włoszczyzny. Żeberka myjemy i kroimy na mniejsze kawałki, aby zmieściły się do garnka.
Warzywa, jabłko i żeberka wkładamy do garnka i zalewamy 2l wody. 
Dodajemy sól, pieprz, ziele angielskie i liść laurowy i czosnek.
Wywar doprowadzamy do wrzenia, a następnie zmniejszamy ogień i gotujemy pod przykryciem około 2h, aż mięso żeber zacznie odchodzić od kości.
Kapustę kiszoną kroimy.
Po ugotowaniu przecedzamy wywar przez sito.
Żeberka odstawiamy do ostygnięcia, wywar przekładamy do dużego garnka i z powrotem stawiamy na ogniu. Warzywa z wywaru już nie będą nam potrzebne.
Wrzucamy kapustę do wywaru, doprowadzamy do wrzenia i zmniejszamy ogień. Gotujemy przez około 2h pod przykryciem.
W czasie, gdy zupa się gotuje przygotowujemy kolejne składniki.
Obieramy ziemniaki, kroimy w kostkę i gotujemy w osolonej wodzie(ziemniaki nie ugotują się w zupie ze względu na kwas z kapusty).
Marchewkę obieramy i kroimy w talarki.
Boczek i cebulę kroimy w kostkę. 
Boczek podsmażamy na patelni razem z cebulą.
Obieramy mięso z żeberek i kroimy w kostkę.
Około 30 minut przed końcem gotowania do zupy wrzucamy boczek z cebulą i tłuszczem wytopionym podczas smażenia, ugotowane ziemniaki, marchewkę i mięso z żeberek.
Doprawiamy solą, pieprzem i kminkiem. 
Gotujemy 30 minut.
Na sam koniec jeśli kapuśniak będzie zbyt kwaśny możemy dodać łyżeczkę cukru.
Smacznego!

Placek drożdżowy z jabłkami

Bardzo lubię zarówno ciasto drożdżowe, jak i ciasta z jabłkami pod wszelkimi możliwymi postaciami. Dziś prezentuję Wam moją wariację na placek drożdżowy z jabłkami.

Składniki:
- 0,5 kg mąki
- 200 ml mleka
- 5 żółtek
- białko z 1 jaja
- 0,5 kostki masła
- 0,5 szklanki cukru
- 1 łyżeczka esencji waniliowej
- 50gr drożdży
- 2 średnie jabłka
- szczypta soli

Sposób przygotowania:
Do naczynia wlewamy mleko. 
Do mleka dodajemy łyżkę cukru, łyżkę mąki i pokruszone drożdże. Mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 30 minut do wyrośnięcia.
Masło rozpuszczamy w rondelku i ostudzamy.
Mąkę wsypujemy na stolnicę.
Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni.
Żółtka ucieramy z cukrem.
Do mąki dodajemy zaczyn drożdżowy, sól, esencję waniliową i utarte z cukrem żółtka. Wyrabiamy lekko ciasto, aż składniki się połączą.
Dolewamy rozpuszczone masło i wyrabiamy ciasto około 10 minut.
Po wyrobieniu, ciasto odstawiamy do wyrośnięcia na 30 minut w ciepłe miejsce.
Jabłka myjemy i obieramy.
Kroimy w drobną kostkę.
Po wyrośnięciu ponownie wyrabiamy ciasto około 3 minut.
Kwadratową blachę wykładamy papierem do pieczenia.
Ciasto rozciągamy i kładziemy na blachę, tak aby było równomiernie na niej rozłożone.
Smarujemy z wierzchu białkiem i równomiernie obsypujemy jabłkami.
Posypujemy cukrem i ewentualnie cynamonem i wstawiamy do nagrzanego piekarnika.
Pieczemy około 50 minut.
Po upieczeniu zostawiamy ciasto do ostygnięcia w uchylonym piekarniku.
Smacznego!

Potrawka z królika

Klasyczny przepis na potrawkę z królika. Doskonałe danie zarówno dla dorosłych jak i dla dzieci. Smaczne i lekkostrawne.
Jeśli nie mamy pod ręką królika, możemy go śmiało zastąpić np. kurczakiem.

Składniki:
- 1 królik (około 1,3 kg)
- bulion warzywny (około 1,5 l)
- 2 marchewki
- 1 korzeń pietruszki
- pęczek natki pietruszki
- łyżka tymianku
- 1 cebula
- 4 łyżki śmietany
- 1 łyżka mąki
- sól
- pieprz
- 1 cytryna
- łyżka masła

Sposób przygotowania:
Myjemy mięso i kroimy je na kawałki.
Osuszamy mięso i skrapiamy sokiem z cytryny, a następnie przekładamy do garnka.
Korzeń pietruszki i marchew myjemy i obieramy i wkładamy do garnka.
Zalewamy całość bulionem, tak aby przykryć mięso i warzywa i gotujemy około 45 minut.
Gdy mięso jest już miękkie, wyciągamy je oraz warzywa z garnka.
Wywar możemy cały czas gotować bez przykrycia, aby się zredukował.
Mięso obieramy z kości, a warzywa kroimy.
Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na maśle.
Dodajemy z powrotem do wywaru mięso, pokrojone warzywa i przesmażoną cebulę.
Mąkę mieszamy ze śmietaną w miseczce, a następnie dodajemy 2 łyżki gorącego wywaru i mieszamy, aby zahartować śmietanę. Teraz możemy dodać śmietanę z mąką do wywaru i energicznie mieszamy, aby nie powstały grudki. 
Gotujemy około 5 minut.
Dodajemy tymianek i posiekaną natkę pietruszki. Solimy i pieprzymy do smaku.
Potrawkę możemy podać z kopytkami, kaszą lub ryżem.
Smacznego!

Makowiec zawijany - strucla makowa

Ten przepis przeleżał u mnie cały rok w oczekiwaniu na publikację. Dokładnie rok temu, na Święta, piekłem go po raz pierwszy.
Jednak przepis publikuję dopiero po tegorocznych świętach. Dzięki temu przepis jest sprawdzony i mogę go z czystym sumieniem polecić.

Składniki na nadzienie makowe:

- 0,5 kg maku

- 3 jajka

- 3/4 szklanki cukru

- 2 łyżki masła

- 5 łyżek miodu

- 1 łyżeczka esencji waniliowej

- sok z 1/2 cytryny

- 150g rodzynków

- 100g migdałów w płatkach

- szczypta soli

Składniki na ciasto:

- 0,5 kg mąki

- 200 ml mleka

- 5 żółtek

- białko z 1 jaja

- 0,5 kostki masła

- 0,5 szklanki cukru

- 1 łyżeczka esencji waniliowej

- 50gr drożdży

- szczypta soli

Sposób przygotowania:

Mak płuczemy i zalewamy wrzątkiem.

Po około 15 minutach odcedzamy mak i mielimy go trzykrotnie.

Masło rozpuszczamy w garnku, dodajemy mak, miód, sok z cytryny, esencję waniliową, rodzynki i migdały i całość smażymy, mieszając przez 15 minut.

Mak studzimy.

Żółtka oddzielamy od białek.

Żółtka ucieramy z cukrem, a z białek ubijamy pianę, dodając szczyptę soli.

Po ostudzeniu, mak łączymy z żółtkami i pianą z białek. 

Mieszamy, aż składniki się połączą.

Teraz możemy przystąpić do przygotowania ciasta.

Do naczynia wlewamy mleko. 

Do mleka dodajemy łyżkę cukru, łyżkę mąki i pokruszone drożdże. Mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 30 minut do wyrośnięcia.

Masło rozpuszczamy w rondelku i ostudzamy.

Mąkę wsypujemy na stolnicę.

Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni.

Żółtka ucieramy z cukrem.

Do mąki dodajemy zaczyn drożdżowy, sól, esencję waniliową i utarte z cukrem żółtka. Wyrabiamy lekko ciasto, aż składniki się połączą.

Dolewamy rozpuszczone masło i wyrabiamy ciasto około 10 minut.

Po wyrobieniu, ciasto odstawiamy do wyrośnięcia na 30 minut w ciepłe miejsce.

Po wyrośnięciu ponownie wyrabiamy ciasto około 3 minut.

Rozwałkowujemy je na kwadrat na grubość około 0,5-0,7 cm.

Na rozwałkowane ciasto układamy masę makową, zostawiając około 2 cm brzegi.

Całość zawijamy i układamy na blasze.

Smarujemy z wierzchu białkiem i wstawiamy do nagrzanego piekarnika.

Pieczemy około 50 minut.

Po upieczeniu zostawiamy ciasto do ostygnięcia w uchylonym piekarniku.

Ciasto można polukrować i posypać np. płatkami migdałów.

Smacznego!

Wpis bierze udział w akcji:

Perliczka pieczona z jabłkami, żurawiną i szałwią

Bardzo lubię poznawać nowe smaki i eksperymentować w kuchni. Jakiś czas temu w moje ręce wpadła perliczka. Nigdy wcześniej jej nie przyrządzałem, ani tym bardziej nie jadłem, więc od razu wziąłem się za robotę.

tym razem starałem się zbytnio nie eksperymentować. Podparłem się klasycznym przepisem na perliczkę z jabłkami, jednak poddałem małej modyfikacji i dodałem jeszcze żurawinę i szałwię. 

Danie wyszło na prawdę pyszne. Mięso perliczki okazało się soczyste i smaczne i na pewno w niedługim czasie perliczka ponownie zagości na moim stole.

Składniki:
- 1 perliczka (około 1-1,2 kg)
- 1 duże jabłko
- 1 szalotka
- garść żurawiny
- około 6 plastrów boczku wędzonego
- 2 ząbki czosnku
- sól
- opcjonalnie pół kieliszka czerwonego, wytrawnego wina

Sposób przygotowania:
Włączamy piekarnik na 190 stopni.
Perliczkę myjemy i oczyszczamy.
Jabłka myjemy i obieramy i kroimy w cząstki. 
Szalotkę obieramy i również kroimy w cząstki.
Myjemy szałwię i siekamy.
Żurawinę myjemy. 
Jabłka, szalotkę, żurawinę i szałwię mieszamy razem.
Perliczkę nacieramy wyciśniętym przez praskę czosnkiem i solą.
Następnie nadziewamy ją jabłkami, szalotką, żurawiną i szałwią.
Perliczkę na zewnątrz obkładamy plastrami boczku.
Wkładamy ją do naczynia żaroodpornego z przykrywką lub rękawa piekarniczego. W tym momencie możemy podlać winem. Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika.
Perliczkę pieczemy przez około 1h(1h na każdy kilogram mięsa).
Podajemy z pieczonymi ziemniakami, kaszą lub kluskami.

Zakwas na barszcz Wigilijny

Jak już pisałem w przepisie na szynkę świąteczną, dziś jest ostatnia chwila, aby oprócz szynki wstawić zakwas buraczany na Barszcz Wigilijny. Czas potrzebny na to, żeby zakwas był gotowy to właśnie około 1 tygodnia, więc pędźcie do sklepu po składniki i wstawiajcie swój zakwas.
Na prawdę warto!

Składniki:
- 4 średniej wielkości buraki
- 1 marchewka
- 1 korzeń pietruszki
- 1 nieduży seler
- 1 jabłko winne
- 2 ząbki czosnku
- 4 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 4 ziarna pieprzu
- 1 kromka chleba razowego na zakwasie
- 1 łyżeczka cukru
- 2 łyżeczki soli
- 1 litr przegotowanej i ostudzonej wody

Sposób przygotowania:
Wszystkie warzywa myjemy i obieramy.
Buraki kroimy w grube plastry.
Pozostałe warzywa i jabłko kroimy na nieduże kawałki.
Do dużego słoika wkładamy wszystkie warzywa.
Następnie dodajemy przyprawy.
Na koniec całość zalewamy wodą. Jeśli wody jest za mało, dolewamy, tak aby wszystko było przykryte.
Na wierzch kładziemy kromkę chleba.
Słoik przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około tydzień.
Zakwas należy sprawdzać codziennie, czy się nie zepsuł. Zakwas powinien być cały klarowny. Jeśli na chlebie pojawi się pleśń, należy jak najszybciej go wyjąć z zakwasu.
Po ukwaszeniu zakwas powinien mieć ciemno czerwony kolor i intensywny smak.

Pieczona szynka na święta

Do Świąt Bożego Narodzenia został już tylko tydzień, co oznacza, że dziś jest ostatni dzwonek na zapeklowanie szynki. Kto jeszcze tego nie zrobił, niech szybko kupi szynkę i zrobi zalewę do peklowania.
Taka szynka na pewno posmakuje wszystkim domownikom i jest zdecydowanie zdrowsza od tego, co możemy dziś kupić w sklepach.

Składniki:

- Szynka wieprzowa ok. 1 kg

- 2 łyżki soli peklowej

- 2 liście laurowe

- 4 ziarna pieprzu

- 3 ziarna ziela angielskiego

- 3 ząbki czosnku

- 4 goździki

- kilka ziaren gorczycy

- kilka ziaren kolendry

- 2 łyżki masła do pieczenia

Sposób przygotowania:

Szynkę myjemy, usuwamy z niej nadmiar tłuszczu i osuszamy.

Wszystkie przyprawy w ziarnach, czosnek i liście laurowe rozcieramy w moździerzu.

Przyprawy mieszamy z solą peklową i nacieramy szynkę.

Wkładamy ją do szklanego naczynia. Naczynie powinno być na tyle wysokie, aby szynka nie wystawała powyżej brzegów.

Naczynie przykrywamy.

Po 2 dniach sprawdzamy, czy szynka puściła soki. Soków powinno być na tyle dużo, żeby cała szynka była w nich zanurzona. 

Jeśli szynka nie jest zanurzona, musimy dolać przegotowanej i ostudzonej wody do naczynia, tak aby cała szynka była zanurzona.

Przekręcamy szynkę na drugą stronę. 

Co 2 dni obracamy szynkę.

Codziennie musimy też sprawdzać, czy szynka jest cała zanurzona i czy nie jest popsuta.

Woda w naczyniu nie może być mętna. Jeśli zmętnieje, możemy umyć szynkę i zalać ją nową zalewą z peklosolą.

Po 5 dniach od zanurzeniu szynki w zalewie wyciągamy ją i obmywamy pod bieżącą wodą.

Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni.

Do żaroodpornego naczynia dodajemy 2 łyżki masła i wkładamy naszą szynkę.

Pieczemy ją około 1h(1h na każdy kilogram mięsa) pod przykryciem.

Jeśli chcemy, aby szynka miała chrupiącą skórkę, możemy na ostatnie 15 minut pieczenia zdjąć przykrywkę i piec szynkę bez przykrycia co chwilę podlewając ją wytopionym tłuszczem, aby za bardzo nie wyschła.

Duszona polędwiczka wieprzowa z jabłkami i słodką kaszą gryczaną

Po raz pierwszy miałem okazję gotować polędwiczkę wieprzową. Chciałem zrobić coś innego, niż to, co mogłem znaleźć w przepisach w internecie i uważam, że eksperyment wyszedł znakomicie. 

Składniki:

- Polędwiczka wieprzowa

- 4 winne jabłka

- 2 czerwone cebule

- 2 ząbki czosnku

- 1 łyżeczka rozmarynu

- 1 szklanka kaszy gryczanej

- 1 łyżka brązowego cukru

- 100 ml koniaku

- garść żurawiny

- 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej

- 1 płaska łyżeczka czarnuszki

- 1 łyżka masła

- sól i pieprz

Sposób przygotowania:

Polędwiczkę myjemy i osuszamy. 

Nacieramy ją solą, pieprzem, czosnkiem i rozmarynem i odstawiamy do lodówki na 2h.

W tym czasie obieramy jabłka i cebulę i kroimy je na cząstki.

Po 2h wyjmujemy polędwiczkę. 

W garnku rozpuszczamy łyżkę masła i wrzucamy jabłka z cebulą. 

Na to wkładamy polędwiczkę.

Całość gotujemy około 45 minut pod przykryciem, pamiętając, aby co jakiś czas zamieszać jabłka z cebulą, aby nie przywarły do dna.

Kaszę gryczaną płuczemy i gotujemy w wodzie z solą(według przepisu z opakowania). Kasza powinna być lekko aldente. 

Kaszę odlewamy i nie pozwalamy zbytnio ostygnąć.

Czarnuszkę ucieramy w moździerzu.

Przed samym podaniem rozpuszczamy cukier na patelni na karmel. Do karmelu wlewamy koniak i mieszamy.

Do tego wsypujemy ugotowaną kaszę, dosypujemy łyżkę kawy i utartą czarnuszkę a także żurawinę. Całość smażymy około 3 minut cały czas mieszając.

Na talerzu układamy mus jabłkowy, który powstał podczas duszenia. 

Na to układamy kaszę gryczaną, a nawierz pokrojoną w kawałki polędwiczkę.

Smacznego!

Żur na zakwasie

Kilka dni temu dostałem pyszną białą kiełbasę. Od razu nasunęło się pytanie - co z nią dalej zrobić?
Wybór był chyba oczywisty - żurek. Ale skoro żurek, najpierw trzeba by było zrobić zakwas. Przepis na zakwas możecie znaleźć tu: Przepis na zakwas.
Kiedy wreszcie doczekałem się aż zakwas będzie gotowy, natychmiast wziąłem się do gotowania żurku. 
Osobiście lubię zupy gęste i treściwe, dlatego też żurek według tego przepisu będzie posiadał dużo dodatków. Oczywiście, jeśli ktoś ma ochotę na "czysty" żurek, nic nie stoi na przeszkodzie, aby pominąć dodatkowe składniki. 

Składniki:
- ok. 0,5l zakwasu
- 1,5 wody lub wywaru warzywnego(ja preferuję żurek na wywarze)
- 4 kawałki białej kiełbasy
- 2 średnie cebule
- 0,25kg wędzonego boczku
- 0,5kg ziemniaków
- małe opakowanie śmietany kremówki
- 1 łyżeczka chrzanu
- łyżka majeranku
- sól, pieprz do smaku

Sposób przygotowania:
Zagotowujemy wywar(lub wodę) i wrzucamy do niego kiełbasę. Parzymy ją przez około 30 minut.
Następnie wyciągamy kiełbasę i odkładamy do ostygnięcia.
Do wywaru wrzucamy pokrojone w kostkę ziemniaki i gotujemy aż będą miękkie.
W między czasie kroimy w kostkę boczek i cebulę. Boczek podsmażamy, a na wytopionym  z boczku tłuszczu podsmażamy cebulę.
Ugotowaną kiełbasę kroimy w plasterki lub pół plasterki i razem z podsmażonym boczkiem i cebulą wrzucamy do wywaru. 
Doprawiamy chrzanem, solą, pieprzem i majerankiem.
Na koniec wlewamy zakwas i śmietankę. 
Całość jeszcze raz mieszamy i zagotowujemy.
Gotowy żurek podajemy z ugotowanym jajkiem.

Ten przepis bierze udział w akcjach:

Mazurek z masą kajmakową

Ostatnio cierpię na ciągły deficyt wolnego czasu. W związku z tym wpisów jest bardzo mało. Nie oznacza to jednak, że nie gotuję. Cały czas gotuję i eksperymentuję i staram się wszystko na bieżąco dokumentować.

Wczoraj udało mi się zrobić mazurka z masą kajmakową na firmowe „Jajeczko”. Ponieważ Wielkanoc już za kilka dni, podzielę się  z Wami przepisem na mazurka.

Składniki na ciasto:

- 1,5 szklanki mąki krupczatki

- 2/3 kostki zimnego masła

- 2 czubate łyżki cukru pudru

- 1 żółtko

- 2 łyżki zimnej wody

- 1 łyżeczka cukru waniliowego

- 1 łyżka śmietany 18%

- szczypta soli

Składniki na masę kajmakową:

- 500 ml tłustego mleka

- 250 ml słodkiej śmietanki 30% tłuszczu

- 2 szklanki cukru

- 4 łyżki masła

- 1 laska wanilii

- łyżeczka kawy rozpuszczalnej(opcjonalnie)

Pozostałe składniki:

- Dżem wiśnowy/morelowy

- Orzechy, suszone owoce, rozpuszczona czekolada/polewa czekoladowa, płatki migdałowe(opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

Na początek przygotujemy ciasto. Mąkę, pokrojone w drobne kosteczki masło, cukier puder, sól, żółtko, cukier waniliowy, śmietanę oraz wodę ugniatamy razem, aż powstanie gładka masa.

Tak wyrobione ciasto wałkujemy na okrągły placek i układamy na blasze, pamiętając przy tym, aby ciasto było zawinięte również na brzegi.

Następnie blachę wkładamy na 30 minut do lodówki.

Rozgrzewamy piekarnik do około 190 stopni.

Ciasto pieczemy przez około 30 minut, smarując je białkiem przed wstawieniem do piekarnika.

Teraz możemy przystąpić do przygotowania masy kajmakowej. Przepis na masę zaczerpnąłem z bloga Twoje&Moje.

Mleko, śmietanę, cukier, wanilię i ewentualnie kawę wlewamy do garnka i mieszamy.

Doprowadzamy naszą miksturę do wrzenia, a następnie zmniejszamy ogień i gotujemy przez następną godzinę.

Regularnie musimy mieszać masę i uważać, aby nie wrzała.

Po godzinie wyciągamy laskę wanilii i masę gotujemy dalej 1-1,5h, do momentu aż masa zgęstnieje.

Tak przygotowaną masę studzimy.

Po ostudzeniu do masy dodajemy masło i ucieramy na gładką masę.

Możemy teraz przystąpić do przygotowania całego mazurka.

Ciasto smarujemy cienką warstwą dżemu.

Całość polewamy naszą masą kajmakową. Wygładzamy ją.

Mazurek jest gotowy.

Możemy go oczywiście ozdobić. Możemy użyć do tego celu np. orzechów, suszonych owoców, czy polewy czekoladowej, tak jak zrobiłem to ja. Wszystko zależy od naszej inwencji.

Smacznego!

Wpis bierze udział w akcjach: