Gazpacho

W tak upalną pogodę jak jest w tej chwili za oknem raczej nie mam ochoty na jedzenie. Ale jeść trzeba, dlatego z pomocą może przyjść orzeźwiający chłodnik. Jest lekki, pożywny i co najważniejsze - zimny!
Gazpacho to zupa pochodząca z Hiszpanii. Doskonała na letnie upały, a przede wszystkim pyszna.

Składniki:
- 8-10 dużych, dojrzałych pomidorów
- 1 czerwona papryka
- 1 długi ogórek
- 1 średnia cebula
- 1-2 ząbki czosnku
- 2 kromki białego pieczywa
- sok z 1 limonki
- oliwa z oliwek
- sól, pieprz
- natka pietruszki do dekoracji
Sposób przygotowania:
Wszystkie warzywa myjemy. 
Paprykę zawijamy w folię aluminiową i wkładamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Pieczemy około 30 minut.
Po upieczeniu odstawiamy paprykę aż wystygnie, a następnie obieramy ze skóry i wycinamy gniazdo nasienne.
Kroimy paprykę na mniejsze kawałki.
Pomidory oparzamy i obieramy ze skóry.
Z pomidorów wykrawamy nasiona i przekładamy je na sito.
Resztę pomidora kroimy w mniejsze kawałki.
Pomidora i paprykę przekładamy do naczynia, w którym będziemy je potem miksować.
Nasiona przecieramy przez sito do naczynia, w którym jest pomidor.
Ogórka obieramy ze skóry, kroimy i przekładamy do pomidorów.
Cebulę i czosnek również obieramy i przekładamy do naczynia.
Z chleba odkrawamy skórkę, a miąższ przekładamy do naczynia.
Dodajemy sok z limonki, około płaskiej łyżeczki soli, szczyptę pieprzu i 2 łyżki oliwy.
Wszystko razem miksujemy, aż do uzyskania jednolitej konsystencji.
Gazpacho wkładamy do lodówki na minimum 4 godziny.
Zupę podajemy udekorowaną natką pietruszki.
Smacznego!

Przepis bierze udział w akcjach:

Chłodnik litewski czyli chłodnik na botwinie i własnym zakwasie

Wiosna to czas, gdy nadchodzi mnie wielka ochota na chłodnik litewski! Ponieważ botwina jest tylko przez chwilę, zwykle w krótkim czasie zjadam go ogromne ilości i nigdy nie mam dość :)
Dziś na blogu przepis na doskonały chłodnik na zakwasie buraczanym własnej roboty!

Składniki:
- 0,5 l zakwasu z buraków
- pęczek botwiny
- pęczek kopru
- 1 l maślanki
- 1 ogórek
- pęczek rzodkiewek
- pęczek szczypioru
- sól
- pieprz
- cukier
Sposób przygotowania:
Na początku myjemy wszystkie warzywa.
Botwinę razem kroimy. Jeśli botwina jest z młodymi burakami, należy je obrać i pokroić w kostkę.
Botwinę wraz z burakami wkładamy do garnka i zalewamy wodą, tak aby woda tylko zakryła botwinę.
Zagotowujemy i gotujemy około 15 minut.
Całość razem z wodą studzimy(nie odlewamy, bo potem wodę wykorzystamy .
Następnie kroimy ogórka i rzodkiewki w kostkę, a także siekamy koper i szczypior.
Gdy botwina wystygnie dolewamy do niej maślankę i zakwas buraczany, a następnie dodajemy pokrojone warzywa i posiekany koper i szczypior.
Całość mieszamy i doprawiamy do smaku solą, pieprzem i odrobiną cukru.
Smacznego!

Wpis bierze udział w akcji:
  

Zupa krem z marchwi

Kolejny eksperyment z zupą kremem w moim wydaniu. 
Zupa ma intensywnie marchwiowy aromat i jak to krem, jest dość sycąca.
Czy eksperyment się udał? Moim zdaniem tak, ale oceńcie sami!

Składniki:
- 1,5 l bulionu warzywnego
- ugotowana marchew z bulionu
- 4 średnie marchewki
- sok z 1 pomarańczy
- płaska łyżeczka cynamonu
- sól, pieprz do smaku
- 50 g masła
- kwaśna śmietana i natka pietruszki do podania

Sposób przygotowania:

Na początek myjemy i obieramy marchewkę, a następnie ścieramy na tarce o grubych oczkach.

W garnku rozgrzewamy masło i podsmażamy startą marchew przez około 5 minut cały czas mieszając, aby się nie przypaliła.

Gdy marchew będzie podsmażona zalewamy ją bulionem. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy około 20 minut.

Po 20 minutach, dorzucamy pokrojone marchewki z bulionu i całość miksujemy.

Dodajemy sok z pomarańczy i cynamon. Doprawiamy solą i pieprzem.

Zagotowujemy i ściągamy z ognia.

Zupę podajemy z kwaśną śmietaną i posiekaną natką pietruszki.

Smacznego!

Cebulowa zupa krem

Ostatnio każda ugotowana przeze mnie zupa to krem. Jakoś tak wyszło. Nigdy wcześniej nie robiłem takich zup, więc teraz próbuję robić kremy z wszystkiego co wydaje się zjadliwe :)
Dziś zupa cebulowa w formie kremu. Smakuje równie dobrze jak zwykła zupa cebulowa, a kremowa konsystencja sprawia, że chce się ją jeść.

Składniki:
- 1 l bulionu warzywnego
- 0,25 l białego wytrawnego wina
- 8 dużych cebul
- łyżeczka tymianku
- sól, pieprz do smaku
- 50 g masła
- 100 g sera Gruyère

Sposób przygotowania:
Cebulę obieramy i kroimy w pół talarki. Nie muszą być równe, ponieważ wszystko będziemy później miksować.
W garnku rozgrzewamy masło i smażymy na nim na brązowo pokrojoną cebulę.
Gdy cebula będzie już usmażona, zalewamy ją bulionem i białym winem. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy pod przykryciem około 45 minut.
Po tym czasie miksujemy dokładnie zupę, dodajemy tymianek, sól, pieprz i ser i mieszamy. 
Gotujemy jeszcze około 2 minut i gotowe!
Zupę podajemy z grzankami, czipsami serowymi, lub pokrojonym serem Gruyère.
Smacznego!

Zupa krem z soczewicy z kozim serem i pistacjami

Dziś na blogu kolejny przepis na zupę krem. Dość klasyczny przepis na krem z soczewicy urozmaiciłem kozim serem i pistacjami. Uważam, że wyszło przepysznie.
Zupa jest sycąca, a dzięki dodatkowi korzennych przypraw również rozgrzewająca.
Najlepszym dowodem na wyjątkowość tej zupy jest fakt, że moje dzieci, które są niejadkami zajadały się nią jak nigdy dotąd!

Składniki:
- około 1,5 l bulionu warzywnego(przepis na bulion warzywny)
- 350 g soczewicy czerwonej(około 1,5 szklanki)
- 1 korzeń pietruszki, 1 seler, 2 marchewki pozostałe po gotowaniu bulionu
- 1 cebula
- 1 puszka krojonych pomidorów
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka zmielonego cynamonu
- 1 łyżeczka zmielonego imbiru
- kilka ziaren zmielonej kolendry
- szczypta pieprzu
- kozi ser
- około 100 g pistacji solonych
- olej rzepakowy
Sposób przygotowania:
Cebulę kroimy w kostkę, czosnek obieramy.
W garnku, w którym będziemy gotować zupę rozgrzewamy 2 łyżki oleju i szklimy na nim cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek.
Następnie wlewamy bulion i dodajemy soczewicę.
Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy około 25 minut.
Jeśli w trakcie gotowania zauważymy, że bulion się wygotowuje możemy dodać odrobinę wody.
W międzyczasie kroimy w kostkę warzywa z bulionu, tj. 1 korzeń pietruszki, 1 seler i 2 marchewki.
Dodajemy te warzywa a także pomidory z puszki do zupy.
Dodajemy przyprawy(sól, paprykę, cynamon, imbir, kolendrę i pieprz) i zagotowujemy.
Gotujemy jeszcze przez około 5 minut.
Zdejmujemy zupę z ognia i miksujemy ją na krem.
Pistacje obieramy ze skorupek i rozkruszamy.
Ja ułożyłem pistacje na desce do krojenia, przykryłem ściereczką i rozgniatałem rondelkiem z płaskim dnem.
Zupę podajemy dodając do niej kozi ser - ja miałem miękki ser, więc do każdej miseczki nakładałem około 1 łyżkę sera - i posypując pistacjami.
Z tego przepisu wyjdzie około 8 miseczek.
Smacznego!

Bulion warzywny

Przepis na bulion warzywny, obok przepisów na buliony mięsne to jeden z podstawowych, które warto znać i pamiętać. Dlatego dziś na blogu przepis na bulion warzywny, z którego korzystam przy jego przygotowania.

Składniki:
- 1 opakowanie włoszczyzny(4 marchewki, 2 korzenie pietruszki, 1/2 niedużego selera, 1 por)
- około 1,5 l wody
- 2 ząbki czosnku
- 1 cebula
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka lubczyku
- 5 ziaren pieprzu
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 4 liście laurowe
Sposób przygotowania:
Warzywa myjemy i obieramy. możemy je pokroić na mniejsze części.
Cebulę i czosnek obieramy. Cebulę możemy też opalić nad ogniem.
Do garnka wkładamy warzywa i zalewamy wodą. 
Dodajemy przyprawy.
Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy od 40 do 60 minut.
Po ugotowaniu bulion przecedzamy przez sitko.
Z tego przepisu wychodzi nieco ponad 1 litr gotowego bulionu.

Zupa krem z ziemniaków

Dziś kolejny przepis na danie z ziemniaków. Tym razem wersja mniej popularna - zupa.
Zupa krem z ziemniaków jest gęsta, sycąca, rozgrzewająca i przede wszystkim przepyszna.
Do wykonania tej zupy potrzebujemy pęczka włoszczyzny, ale bez marchewek - marchewki zostaną wykorzystane w innym przepisie, który już wkrótce pojawi się na moim blogu.

Składniki:

- 1,5kg ziemniaków

- 0,5 dużego selera

- 2 korzenie pietruszki

- 1 por

- 2 średnie cebule

- 3 ząbki czosnku

- 1/3 kostki masła

- płaska łyżeczka tymianku

- płaska łyżeczka majeranku
- płaska łyżeczka soli
- pieprz
- 3 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1,5l wody
- 1 małe opakowanie śmietany 18%
- opcjonalnie łyżka mąki
- natka pietruszki do przybrania

Sposób przygotowania:
Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę o wymiarach 1x1cm i płuczemy.
Obieramy seler i korzeń pietruszki, a następnie ścieramy je na tarce o drobnych oczkach.
Cebulę kroimy w kostkę, a pora w pół talarki.
W garnku roztapiamy masło i podsmażamy na nim cebulę, pora i przeciśnięty przez praskę czosnek, do momentu, aż cebula się zeszkli.
Dodajemy starty seler i pietruszkę i smażymy jeszcze około 5 minut cały czas mieszając.
Jeśli stwierdzimy, że tłuszczu jest zbyt mało, aby warzywa się smażyły, możemy dodać jeszcze odrobinę masła.
Następnie wlewamy wodę i dodajemy ziemniaki.
Przyprawiamy solą, pieprzem, majerankiem i tymiankiem, a także liśćmi laurowymi i zielem angielskim.
Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na małym ogniu, pod przykryciem przez około 30 minut.
Po tym czasie wyjmujemy z zupy ziele angielskie i liść laurowy.
Śmietanę hartujemy i wlewamy powoli do zupy cały czas mieszając, żeby się nie zważyła.
Jeśli chcemy uzyskać naprawdę gęsty krem, możemy śmietanę wymieszać z łyżką mąki i dopiero taką wlać do zupy.
Gotujemy jeszcze około 2 minuty.
Na koniec całość blendujemy mikserem.
Zupę można podawać z pietruszką, grzankami lub czipsem boczkowym.
Smacznego!

Przepyszny i sycący kapuśniak

Nareszcie przyszła do nas zima. Sypnęło śniegiem, zmroziło powietrze i znów muszę odśnieżać i skrobać samochód. 
W taki dzień jak wczoraj zawsze nachodzi mnie ochota na treściwą i rozgrzewającą zupę. Taką, która nie stygnie zaraz po nalaniu do talerza, ale trzyma ciepło do ostatniej łyżki i przyjemnie rozgrzewa mnie od środka.
Wczoraj właśnie moją chęć zaspokoiłem przepysznym kapuśniakiem. Lubię zupy gęste, dlatego dodaję dużo kapusty kiszonej. Ma to jeszcze jedną zaletę - zupa jest odpowiednio kwaśna. Dodatkowo kwasotę tę doskonale łamie słodycz marchewki.
Dziś zdjęcie zupy tylko z telefonu, ponieważ po ugotowaniu rozeszła się w niesamowitym tempie i nie miałem czasu jej sfotografować.
Polecam kapuśniak na te mroźne dni!

Składniki:
- 75 dag żeberek wieprzowych (najlepiej wędzonych)
- 1 paczka włoszczyzny
- 1 jabłko
- 2 ząbki czosnku
- około 0,5 kg boczku wędzonego
- 1 duża cebula
- 2 duże marchewki
- 10  średnich ziemniaków
- 1,2 - 1,5 kg kapusty kiszonej
- 3 listki laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- kilka ziaren pieprzu
- 0,5 łyżeczki kminku mielonego
- sól
- opcjonalnie cukier

Sposób przygotowania:
Na początek musimy przygotować wywar. W tym celu myjemy i obieramy wszystkie warzywa z włoszczyzny. Żeberka myjemy i kroimy na mniejsze kawałki, aby zmieściły się do garnka.
Warzywa, jabłko i żeberka wkładamy do garnka i zalewamy 2l wody. 
Dodajemy sól, pieprz, ziele angielskie i liść laurowy i czosnek.
Wywar doprowadzamy do wrzenia, a następnie zmniejszamy ogień i gotujemy pod przykryciem około 2h, aż mięso żeber zacznie odchodzić od kości.
Kapustę kiszoną kroimy.
Po ugotowaniu przecedzamy wywar przez sito.
Żeberka odstawiamy do ostygnięcia, wywar przekładamy do dużego garnka i z powrotem stawiamy na ogniu. Warzywa z wywaru już nie będą nam potrzebne.
Wrzucamy kapustę do wywaru, doprowadzamy do wrzenia i zmniejszamy ogień. Gotujemy przez około 2h pod przykryciem.
W czasie, gdy zupa się gotuje przygotowujemy kolejne składniki.
Obieramy ziemniaki, kroimy w kostkę i gotujemy w osolonej wodzie(ziemniaki nie ugotują się w zupie ze względu na kwas z kapusty).
Marchewkę obieramy i kroimy w talarki.
Boczek i cebulę kroimy w kostkę. 
Boczek podsmażamy na patelni razem z cebulą.
Obieramy mięso z żeberek i kroimy w kostkę.
Około 30 minut przed końcem gotowania do zupy wrzucamy boczek z cebulą i tłuszczem wytopionym podczas smażenia, ugotowane ziemniaki, marchewkę i mięso z żeberek.
Doprawiamy solą, pieprzem i kminkiem. 
Gotujemy 30 minut.
Na sam koniec jeśli kapuśniak będzie zbyt kwaśny możemy dodać łyżeczkę cukru.
Smacznego!

Zakwas na barszcz Wigilijny

Jak już pisałem w przepisie na szynkę świąteczną, dziś jest ostatnia chwila, aby oprócz szynki wstawić zakwas buraczany na Barszcz Wigilijny. Czas potrzebny na to, żeby zakwas był gotowy to właśnie około 1 tygodnia, więc pędźcie do sklepu po składniki i wstawiajcie swój zakwas.
Na prawdę warto!

Składniki:
- 4 średniej wielkości buraki
- 1 marchewka
- 1 korzeń pietruszki
- 1 nieduży seler
- 1 jabłko winne
- 2 ząbki czosnku
- 4 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 4 ziarna pieprzu
- 1 kromka chleba razowego na zakwasie
- 1 łyżeczka cukru
- 2 łyżeczki soli
- 1 litr przegotowanej i ostudzonej wody

Sposób przygotowania:
Wszystkie warzywa myjemy i obieramy.
Buraki kroimy w grube plastry.
Pozostałe warzywa i jabłko kroimy na nieduże kawałki.
Do dużego słoika wkładamy wszystkie warzywa.
Następnie dodajemy przyprawy.
Na koniec całość zalewamy wodą. Jeśli wody jest za mało, dolewamy, tak aby wszystko było przykryte.
Na wierzch kładziemy kromkę chleba.
Słoik przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około tydzień.
Zakwas należy sprawdzać codziennie, czy się nie zepsuł. Zakwas powinien być cały klarowny. Jeśli na chlebie pojawi się pleśń, należy jak najszybciej go wyjąć z zakwasu.
Po ukwaszeniu zakwas powinien mieć ciemno czerwony kolor i intensywny smak.

Zupa rybna klarowna

W zeszły weekend w końcu udało mi się zaspokoić moją ogromną chęć na zupę rybną.
Robiłem ją po raz pierwszy. Pierwszy raz w życiu, również jadłem zupę rybną, więc podchodziłem do niej z lekkim dystansem. Okazało się, jednak, że zupa jest na prawdę dobra i napewno wkrótce zrobię ją ponownie.

Składniki na wywar:

- resztki ryb(ja użyłem 2 łbów łososia, 2 kręgosłupów łososia i tego co zostało po filetowaniu dorsza, którego mięsa użyjemy do zupy)

- paczka włoszczyzny

- sól

- 6 ziaren pieprzu czarnego

- 4 ziarna ziela angielskiego

- 3 listki laurowe

- 2 litry wody

Składniki zupę:

- 2 lub 3 dorsze(mogą być tuszki, lub całe ryby)

- 1 duża marchew

- 1 korzeń pietruszki

- 1 pęk natki pietruszki

- 1 cebula

- cytryna

- sól

- pieprz

- tymianek

- opcjonalnie śmietana 12%

- łyżka masła

Sposób przygotowania:

Na samym początku myjemy i sprawiamy dorsze. Filetujemy i mięso odkładamy na później, natomiast resztki wrzucamy do garnka.

Myjemy łby i kręgosłupy łososia i dokładamy do garnka.

Włoszczyznę myjemy, obieramy, kroimy na mniejsze kawałki i dodajemy do garnka z rybą.

Na koniec dodajemy sól, ziarna pieprzu, ziarna ziela angielskiego i liście laurowe i zalewamy wodą.

Zagotowujemy i gotujemy na wolnym ogniu przez około 40 minut.

W międzyczasie myjemy, obieramy i kroimy w kostkę lub słupki marchewkę i korzeń pietruszki.

Cebulę kroimy w kostkę i przesmażamy na maśle. Cebula nie musi być wysmażona, wystarczy, aby się zeszkliła.

Natkę pietruszki siekamy.

Wywar po ugotowaniu odcedzamy i przelewamy z powrotem do garnka.

Dodajemy pokrojoną świeżą marchew i pietruszkę, oraz zeszkloną cebulę i gotujemy około 15-20 minut, aż warzywa lekko zmiękną.

Dodajemy pokrojonego dorsza i doprawiamy solą, pieprzem oraz płaską łyżeczką tymianku. Gotujemy na wolnym ogniu około 10 minut.

Na koniec gotowania dodajemy posiekaną nać pietruszki. Zupę mieszamy i doprowadzamy do wrzenia, a następnie zdejmujemy z ognia.

Zupę podajemy z plasterkiem cytryny i świeżą natką pietruszki.

Możemy też zabielić zupę lekko śmietaną.

Smacznego!

Żur na zakwasie

Kilka dni temu dostałem pyszną białą kiełbasę. Od razu nasunęło się pytanie - co z nią dalej zrobić?
Wybór był chyba oczywisty - żurek. Ale skoro żurek, najpierw trzeba by było zrobić zakwas. Przepis na zakwas możecie znaleźć tu: Przepis na zakwas.
Kiedy wreszcie doczekałem się aż zakwas będzie gotowy, natychmiast wziąłem się do gotowania żurku. 
Osobiście lubię zupy gęste i treściwe, dlatego też żurek według tego przepisu będzie posiadał dużo dodatków. Oczywiście, jeśli ktoś ma ochotę na "czysty" żurek, nic nie stoi na przeszkodzie, aby pominąć dodatkowe składniki. 

Składniki:
- ok. 0,5l zakwasu
- 1,5 wody lub wywaru warzywnego(ja preferuję żurek na wywarze)
- 4 kawałki białej kiełbasy
- 2 średnie cebule
- 0,25kg wędzonego boczku
- 0,5kg ziemniaków
- małe opakowanie śmietany kremówki
- 1 łyżeczka chrzanu
- łyżka majeranku
- sól, pieprz do smaku

Sposób przygotowania:
Zagotowujemy wywar(lub wodę) i wrzucamy do niego kiełbasę. Parzymy ją przez około 30 minut.
Następnie wyciągamy kiełbasę i odkładamy do ostygnięcia.
Do wywaru wrzucamy pokrojone w kostkę ziemniaki i gotujemy aż będą miękkie.
W między czasie kroimy w kostkę boczek i cebulę. Boczek podsmażamy, a na wytopionym  z boczku tłuszczu podsmażamy cebulę.
Ugotowaną kiełbasę kroimy w plasterki lub pół plasterki i razem z podsmażonym boczkiem i cebulą wrzucamy do wywaru. 
Doprawiamy chrzanem, solą, pieprzem i majerankiem.
Na koniec wlewamy zakwas i śmietankę. 
Całość jeszcze raz mieszamy i zagotowujemy.
Gotowy żurek podajemy z ugotowanym jajkiem.

Ten przepis bierze udział w akcjach:

Zakwas na żurek

Poniżej przedstawiam Wam przepis na zakwas, za wzór posłużył mi ten przepis. Z tego przepisu wychodzi nieco ponad litr zakwasu, który wystarczy na około 3l wywaru.

Składniki:
- 1 szklanka mąki żytniej razowej
- 1 litr przegotowanej, letniej wody
- piętka chleba razowego na zakwasie
- 4 ząbki czosnku
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- kilka ziaren pieprzu

Przygotowanie:
Wlewamy wodę do szklanego naczynia(ja użyłem 1,5l słoika).
Następnie wsypujemy mąkę do naczynia z wodą i dokładnie mieszamy.
Do roztworu wrzucamy kolejno piętkę chleba(możemy ją pokroić), rozgnieciony czosnek, ziele angielskie, liście laurowe i pieprz.
Jeszcze raz całość porządnie mieszami, przykrywamy naczynie gazą i odstawiamy w ciepłe miejsce.
Po 3 dobach zakwas jest gotowy użycia.

Z zakwasu oczywiście należy zrobić żurek. Możecie skorzystać z mojego przepisu: Żurek na zakwasie.