Kruche rogaliki z nadzieniem jabłkowym

W każdy weekend w moim domu po obiedzie pada bardzo ważne pytanie: "Co na deser?". Dlatego też, od jakiegoś czasu staram się co tydzień mieć w zanadrzu coś przygotowanego, żebyśmy nie musieli w popłochu biec do sklepu po ciastka.
Deser jednak, nie może być nudny i nie może się ciągle powtarzać. W zeszły weekend postanowiłem sięgnąć do sprawdzonych przepisów na szarlotkę, czy tartę jabłkową, ale zrobić coś zupełnie co innego. Efekt, przerósł moje najśmielsze oczekiwania. Wszyscy znajomi i rodzina, którzy próbowali rogalików z niecierpliwością czekają na powtórkę!

Składniki na ciasto:
- 2,5 szklanki mąki krupczatki
- 1/2 szklanki cukru pudru
- kostka zimnego masła
- 2 łyżki kwaśnej śmietany (12%)
- 1 jajko
- szczypta soli
- 2 łyżeczki cukru waniliowego

Składniki na nadzienie:
- 4 jabłka (np. szara reneta, antonówka)
- 2 czubate łyżki cukru
- łyżeczka cynamonu
- szczypta imbiru
- łyżeczka masła

Sposób przygotowania:
Na początek przygotowujemy ciasto.
Wsypujemy mąkę do miski, lub wysypujemy na stolnicę.
Dosypujemy cukier puder, cukier waniliowy i sól.
Dodajemy pokrojone w kostkę masło i dodajemy śmietanę.
Oddzielamy żółtko od białka. 
Żółtko dodajemy do ciastka, natomiast białko odstawiamy do posmarowania rogalików.
Całość ugniatamy, aż uzyskamy jednolitą konsystencję.
Ciasto zawijamy w folię spożywczą i wkładamy na 30 minut do lodówki.
W tym czasie możemy przygotować nadzienie.
Obieramy jabłka i kroimy je w dużą kostkę. 
Na patelni lub w szerokim rondlu rozpuszczamy masło.
Wrzucamy pokrojone jabłka i dosypujemy cukier, cynamon i imbir.
Smażymy, aż jabłka zaczną się rozpadać i zostaną tylko ich drobne kawałki.
Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni.
Po ostygnięciu jabłek możemy przystąpić do formowania rogalików.
Ciasto wyciągamy z lodówki i dzielimy na 6 równych części.
Bierzemy część ciasta i rozwałkowujemy na grubość 1-2mm, pamiętając, żeby ciasto po rozwałkowaniu było w miarę okrągłe.
Następnie rozwałkowany placek kroimy na 8 kawałków (jak pizzę).
Na każdym z powstałych trójkątów, w szerszej części, układamy łyżeczką niewielką ilość nadzienia i zawijamy, zaczynając od szerszej strony.
Tak uformowane rogaliki układamy na blasze wyłożonej papierem i smarujemy z wierzchu białkiem.
Wstawiamy do piekarnika i pieczemy około 15-20 minut, do momentu aż się zrumienią.
Po wyjęciu i ostygnięciu obsypujemy cukrem pudrem.
Smacznego!

Ten wpis bierze udział w akcji:

 

Quiche z łososiem, pomidorami i bryndzą

Ponad pół roku nie pisałem nic na bloga. Nie znaczy to jednak, że w tym czasie nie gotowałem. 
Gotowałem i to całkiem sporo. Po prostu życie tak się układało, że nie miałem czasu robić zdjęć i wrzucać przepisów tu, na bloga.
Dziś w końcu wracam z kolejnym przepisem. Na początek, żeby nie było zbyt trudno, sprawdzona już tarta z łososiem w nieco odmienionej wersji niż ostatnio. Moim zdaniem tarty bardzo lubią się z łosiem, więc ich wariacji w mojej kuchni nie ma końca. Polecam wypróbować mój przepis i poeksperymentować samemu.

Składniki na ciasto:

- 2 szklanki mąki krupczatki
- 3/4 kostki zimnego masła
- 1 żółtko
- 2 łyżki zimnej wody
- 1 łyżeczka soli
- 1 białko jaja do posmarowania ciasta

Składniki na nadzienie:

- 100 g sera Corregio
- 4 jaja

- 10 dag pomidorów koktajlowych

- pęczek szczypiorku

- 3 łyżki jogurtu greckiego

- 2 ząbki czosnku

- 100 g bryndzy

- 200 g łososia

- garść młodych liści szpinaku

- sól, pieprz

Sposób przygotowania

Wsypujemy do miski lub wysypujemy na stolnicę mąkę, dodajemy do niej pokrojone w kawałki masło, żółtko, wodę i sól. Wszystko wyrabiamy na gładką masę.

Po wyrobieniu ciasta, rozwałkowujemy je(ciasto powinno mieć średnicę taką, aby móc je również ułożyć na ściankach blachy)  i układamy na blasze. 

Odkładamy ciasto do lodówki na około 30 minut.

Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni.

Po 30 minutach wyjmujemy ciasto z lodówki, smarujemy z wierzchu białkiem i wstawiamy do piekarnika na około 20 minut.

Gdy ciasto się zarumieni, wyjmujemy je z piekarnika.

Do miski wbijamy jajka i wsypujemy utarty ser.

Szczypiorek siekamy i również wsypujemy do miski.

Dodajemy jogurt, wsypujemy sól i pieprz.

Siekamy szpinak i wsypujemy do miski.

Całość razem mieszamy na jednolita masę.

Na upieczoną tartę układamy równomiernie pokrojonego w kawałki łososia, pokruszoną bryndzę i pokrojone w ćwiartki pomidorki.

Całość możemy skropić cytryną.

Na koniec tartę zalewamy naszą masą serowo-jajeczną, tak aby równomiernie przykryła pozostałe składniki.

Wstawiamy do nagrzanego na 180 stopni piekanika na około 30 minut. 

Pieczemy dopóki tarta nie zacznie się rumienić.

Podajemy na ciepło lub zimno.

Smacznego!

Quiche z łososiem i pomidorami

Quiche, podobnie jak i wszelkiego rodzaju makarony to doskonałe danie na szybki obiad. Oczywiście, przez to, że musimy najpierw upiec kruche ciasto na spód, jest nieco bardziej czasochłonne, ale dla końcowego efektu warto poświęcić przygotowaniu tego dania kilka minut więcej.

Składniki na ciasto:

- 2 szklanki mąki krupczatki
- 3/4 kostki zimnego masła
- 1 żółtko
- 2 łyżki zimnej wody
- 1 łyżeczka soli
- 1 białko jaja do posmarowania ciasta

Składniki na nadzienie:

- 200gr sera cheddar

- 4 jaja

- 2 łyżki śmietany 18%

- szczypta papryki chilli(opcjonalnie)

- garść posiekanej natki pietruszki

- pół garści posiekanego szczypiorku

- około 10 szt. pomidorków koktajlowych

- około 6 szt. suszonych pomidorów

- sok z 1/4 cytryny

- ząbek czosnku

- 250gr łososia

- sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

Wsypujemy do miski lub wysypujemy na stolnicę mąkę, dodajemy do niej pokrojone w kawałki masło, żółtko, wodę i sól. Wszystko wyrabiamy na gładką masę.
Po wyrobieniu ciasta, rozwałkowujemy je(ciasto powinno mieć średnicę taką, aby móc je również ułożyć na ściankach blachy)  i układamy na blasze. 
Odkładamy ciasto do lodówki na około 30 minut.
Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni.

Po 30 minutach wyjmujemy ciasto z lodówki, smarujemy z wierzchu białkiem i wstawiamy do piekarnika na około 20 minut.

Gdy ciasto się zarumieni, wyjmujemy je z piekarnika.

Ser ścieramy na tarce o grubych oczkach i wsypujemy do miski.

Wbijamy 4 jaja.

Łososia kroimy w grubą kostkę.

Pomidorki koktajlowe kroimy na połówki, pomidory suszone na połówki, lub ćwiartki.

Do miski dodajemy kolejno śmietanę, łososia, pomidory(koktajlowe i suszone), pietruszkę, szczypior, sok z cytryny, wyciśnięty przez praskę czosnek.

na koniec doprawiamy solą, pieprzem i ewentualnie chilli. 

Wszystko dokładnie mieszamy i wlewamy do naszego ostygniętego ciasta.

Całość ponownie wstawiamy do piekarnika na około 20 minut. 

Quiche wyjmujemy, kiedy zacznie się rumienić.

Mazurek z masą kajmakową

Ostatnio cierpię na ciągły deficyt wolnego czasu. W związku z tym wpisów jest bardzo mało. Nie oznacza to jednak, że nie gotuję. Cały czas gotuję i eksperymentuję i staram się wszystko na bieżąco dokumentować.

Wczoraj udało mi się zrobić mazurka z masą kajmakową na firmowe „Jajeczko”. Ponieważ Wielkanoc już za kilka dni, podzielę się  z Wami przepisem na mazurka.

Składniki na ciasto:

- 1,5 szklanki mąki krupczatki

- 2/3 kostki zimnego masła

- 2 czubate łyżki cukru pudru

- 1 żółtko

- 2 łyżki zimnej wody

- 1 łyżeczka cukru waniliowego

- 1 łyżka śmietany 18%

- szczypta soli

Składniki na masę kajmakową:

- 500 ml tłustego mleka

- 250 ml słodkiej śmietanki 30% tłuszczu

- 2 szklanki cukru

- 4 łyżki masła

- 1 laska wanilii

- łyżeczka kawy rozpuszczalnej(opcjonalnie)

Pozostałe składniki:

- Dżem wiśnowy/morelowy

- Orzechy, suszone owoce, rozpuszczona czekolada/polewa czekoladowa, płatki migdałowe(opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

Na początek przygotujemy ciasto. Mąkę, pokrojone w drobne kosteczki masło, cukier puder, sól, żółtko, cukier waniliowy, śmietanę oraz wodę ugniatamy razem, aż powstanie gładka masa.

Tak wyrobione ciasto wałkujemy na okrągły placek i układamy na blasze, pamiętając przy tym, aby ciasto było zawinięte również na brzegi.

Następnie blachę wkładamy na 30 minut do lodówki.

Rozgrzewamy piekarnik do około 190 stopni.

Ciasto pieczemy przez około 30 minut, smarując je białkiem przed wstawieniem do piekarnika.

Teraz możemy przystąpić do przygotowania masy kajmakowej. Przepis na masę zaczerpnąłem z bloga Twoje&Moje.

Mleko, śmietanę, cukier, wanilię i ewentualnie kawę wlewamy do garnka i mieszamy.

Doprowadzamy naszą miksturę do wrzenia, a następnie zmniejszamy ogień i gotujemy przez następną godzinę.

Regularnie musimy mieszać masę i uważać, aby nie wrzała.

Po godzinie wyciągamy laskę wanilii i masę gotujemy dalej 1-1,5h, do momentu aż masa zgęstnieje.

Tak przygotowaną masę studzimy.

Po ostudzeniu do masy dodajemy masło i ucieramy na gładką masę.

Możemy teraz przystąpić do przygotowania całego mazurka.

Ciasto smarujemy cienką warstwą dżemu.

Całość polewamy naszą masą kajmakową. Wygładzamy ją.

Mazurek jest gotowy.

Możemy go oczywiście ozdobić. Możemy użyć do tego celu np. orzechów, suszonych owoców, czy polewy czekoladowej, tak jak zrobiłem to ja. Wszystko zależy od naszej inwencji.

Smacznego!

Wpis bierze udział w akcjach:

     

Kruche świąteczne pierniczki

Do świąt zostało coraz mniej czasu. Niestety z braku czasu dopiero teraz zacząłem zastanawiać się nad świątecznym menu. Na początek przedstawię Wam przepis na kruche pierniczki, które co roku piekę razem z Córką. 
Pierniczki doskonale nadają się zarówno do kawy, jak i jako ozdoba choinkowa. Mogą spokojnie przeczekać do świąt, dlatego upiekliśmy je już dziś. 
Część ozdobiliśmy, reszta poczeka na przyszły weekend, żeby nie zmiękła za bardzo od lukru.

Składniki: 
- 300g miodu gryczanego 
- 200g cukru trzcinowego 
- 0,5 kostki masła 
- przyprawa do piernika 
- 1 szklanka mąki razowej 
- 2 czubate szklanki mąki krupczatki 
- łyżeczka proszku do pieczenia 
- 1 jajko 
- szczypta soli

Sposób przygotowania:

Miód, cukier i masło przekładamy do garnka i mieszając podgrzewamy, aż uzyskamy jednolitą konsystencję. Po wymieszaniu dodajemy opakowanie przyprawy do piernika i odstawiamy do ostygnięcia.

Wysypujemy mąkę na stolnicę lub do miski, dodajemy kolejno proszek do pieczenia, jajko, sól i ostygniętą mieszaninę miodu, cukru, masła i przyprawy.

Wyrabiamy z tego ciasto, aż będzie gładkie.

Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni.

Wałkujemy ciasto na placek grubości 3-5mm i wycinamy z niego ciasteczka.

Ciasteczka układamy na papierze do pieczenia i wkładamy do piekarnika na wyższy poziom.

Pieczemy około 7-10 minut.

Po upieczeniu, gorące pierniczki są miękkie, więc uważamy podczas przekładania ich z blachy, jednak w miarę stygnięcia pierniczki twardnieją.

Z tego przepisu wychodzi około 50 sztuk pierniczków. 

Dzięki miodowi gryczanemu i cukrowi trzcinowemu mają głęboki smak i są super kruche.

Ten wpis bierze udział w akcji Świąteczne Ciasteczka

 

Szarlotka

Jak już pisałem wcześniej, uwielbiam wszelkie ciasta z jabłkami. Dziś przyszła pora na klasyczną szarlotkę. Przepisu tego używam już od dawna, więc jest sprawdzony i mogę go z czystym sumieniem polecić. 

Składniki na ciasto:
- 2,5 szklanki mąki krupczatki
- 3/4 szklanki cukru pudru
- kostka zimnego masła
- 2 łyżki kwaśnej śmietany (12%)
- szczypta soli
- 2 łyżeczki cukru wanilinowego

Składniki na nadzienie:
- 2,5 kilo jabłek(najlepsze są kwaskowate)
- 1/3 szklanki wody
- 0,5 szklanki cukru
- łyżka cynamonu

Sposób przygotowania:
Jabłka w zależności od ich twardości musimy podgotować nawet do 90 minut, więc na początek przygotowujemy nadzienie.
Obieramy jabłka, kroimy na 8 części i wycinamy gniazda nasienne. Następnie kroimy jabłka w dość dużą kostkę.
Do dużego garnka wlewamy 1/3 szklanki wody i wsypujemy jabłka i 0,5 szklanki cukru i całość mieszamy.
Gotujemy, aż jabłka będą miękkie. Po ugotowaniu wsypujemy cynamon i ponownie mieszamy. 
Odstawiamy jabłka do ostygnięcia.
W międzyczasie, kiedy jabłka się gotują możemy przygotować ciasto.
W tym celu wsypujemy mąkę do miski, lub wysypujemy na stolnicę.
Dosypujemy cukier puder, cukier waniliowy i sól. Dodajemy pokrojone w kostkę masło i dodajemy śmietanę.
Całość ugniatamy, aż uzyskamy jednolitą konsystencję.
Ugniecione ciasto dzielimy na dwie części w stosunku 1/3 i 2/3. 
Mniejszą część zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do zamrażarki. 
Większą część układamy równomiernie na małej blasze(ja tym razem użyłem okrągłej), pamiętając, aby ułożyć ciasto również na bocznych ściankach.
Blachę wstawiamy na około 30 minut do zamrażarki.
Rozgrzewamy piekarnik do 190 stopni.
Wyjmujemy blachę ze zmrożonym ciastem i wstawiamy do nagrzanego piekarnika.
Spód pieczemy do momentu, aż będzie zrumieniony.
Po upieczeniu, spód wyciągamy z piekarnika, układamy na nim przestygnięte jabłka(układamy aż po same brzegi blachy).
Wyciągamy zmrożone ciasto i ścieramy na tarce o grubych oczkach na jabłka. W ten sposób utworzy nam się górna warstwa ciasta.
Całość ponownie wstawiamy do piekarnika i pieczemy około 20-25 min, do momentu, aż wierzch się zarumieni.
Po wyjęciu ciasta z piekarnika możemy posypać je cukrem pudrem.
Jak już wcześniej pisałem przy okazji przepisu na tartę jabłkową, ciasto można podawać z lodami waniliowymi, lub sosem waniliowym.