Potrawka z królika

Klasyczny przepis na potrawkę z królika. Doskonałe danie zarówno dla dorosłych jak i dla dzieci. Smaczne i lekkostrawne.
Jeśli nie mamy pod ręką królika, możemy go śmiało zastąpić np. kurczakiem.

Składniki:
- 1 królik (około 1,3 kg)
- bulion warzywny (około 1,5 l)
- 2 marchewki
- 1 korzeń pietruszki
- pęczek natki pietruszki
- łyżka tymianku
- 1 cebula
- 4 łyżki śmietany
- 1 łyżka mąki
- sól
- pieprz
- 1 cytryna
- łyżka masła

Sposób przygotowania:
Myjemy mięso i kroimy je na kawałki.
Osuszamy mięso i skrapiamy sokiem z cytryny, a następnie przekładamy do garnka.
Korzeń pietruszki i marchew myjemy i obieramy i wkładamy do garnka.
Zalewamy całość bulionem, tak aby przykryć mięso i warzywa i gotujemy około 45 minut.
Gdy mięso jest już miękkie, wyciągamy je oraz warzywa z garnka.
Wywar możemy cały czas gotować bez przykrycia, aby się zredukował.
Mięso obieramy z kości, a warzywa kroimy.
Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na maśle.
Dodajemy z powrotem do wywaru mięso, pokrojone warzywa i przesmażoną cebulę.
Mąkę mieszamy ze śmietaną w miseczce, a następnie dodajemy 2 łyżki gorącego wywaru i mieszamy, aby zahartować śmietanę. Teraz możemy dodać śmietanę z mąką do wywaru i energicznie mieszamy, aby nie powstały grudki. 
Gotujemy około 5 minut.
Dodajemy tymianek i posiekaną natkę pietruszki. Solimy i pieprzymy do smaku.
Potrawkę możemy podać z kopytkami, kaszą lub ryżem.
Smacznego!

Szybkie spaghetti bolognese według Gordona Ramsey'a

Prawdziwy sos bolognese musi się gotować naprawdę długo(około 4 godzin!). Czasami jednak nie mam tyle czasu, dlatego postanowiłem poszukać przepisu, który pozwoli mi na zrobienie pysznego sosu w krótszym czasie. 
Gordon Ramsey w swoim programie Cookalong podał przepis na szybki sos bolognese. Przygotowywałem go już kilka razy i mogę stwierdzić, że jest naprawdę smaczny. 
Polecam każdemu, kto chce zrobić pyszny sos bolognese w szybkim czasie. 

Składniki:
- 400 gr wołowego mięsa mielonego
- 1 duża marchewka
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 puszka pomidorów 
- 100 ml czerwonego wytrawnego wina
- 50 ml mleka
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- oliwa z oliwek
- 1 łyżka oregano
- sól
- pieprz
- kilka kropel sosu Worcestershire
- makaron spaghetti
- około 150 gr startego parmezanu

Sposób przygotowania:
Myjemy marchewkę i cebulę, a następnie je obieramy.
Ścieramy marchew i cebulę na tarce. Możemy zetrzeć je na dużych oczkach.
W garnku rozgrzewamy oliwę z oliwek i na rozgrzaną wrzucamy startą marchew i cebulę.
Smażymy około 2 minut, aż zaczną puszczać soki.
Następnie dodajemy mięso mielone.
Dodajemy wyciśnięty na prasce czosnek, solimy, pieprzymy i dodajemy oregano.
Smażymy ciągle mieszając do momentu, aż mięso będzie usmażone.
Dodajemy koncentrat pomidorowy i mieszamy.
Dodajemy czerwone wino i zostawiamy na ogniu kilka minut, aż wino się zredukuje.
Następnie dodajemy przecier pomidorowy i gotujemy około 15 minut co jakiś czas mieszając, aby zredukować delikatnie nasz sos.
Makaron spaghetti gotujemy według przepisu na opakowaniu.
Na sam koniec dodajemy mleko i jeszcze raz zagotowujemy sos i dodajemy kilka kropel sosu Worcestershire.
Makaron przekładamy na talerze, polewamy sosem i posypujemy parmezanem.
Z tego przepisu otrzymamy wystarczającą ilość sosu na 4 duże porcje.
Smacznego!

Focaccia z oliwkami

Dzisiaj na blogu przepis na przepyszną foccacię z oliwkami. Focaccia znakomicie sprawdza się jako starter, a najlepsza jest podawana na ciepło, tuż po wyjęciu z piekarnika.

Składniki:
- 2 szklanki mąki
- 1 szklanka wody
- 25gr drożdży
- niecałe 0,5 szklanki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka cukru
- garść zielonych oliwek

Sposób przygotowania:
Wodę wlewamy do naczynia, dodajemy łyżkę mąki, cukier i pokruszone drożdże. Wszystko razem ucieramy.
Odstawiamy zaczyn na około 30 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Mąkę wysypujemy na stolnicę, lub wsypujemy do miski. Dodajemy sól i oliwę.
Dolewamy zaczyn i wszystko razem ugniatamy, aż ciasto będzie miało jednolitą konsystencję.
Ciasto będzie dość luźne i na początku mokre, dlatego trzeba je dobrze wyrobić.
Po wyrobieniu odstawiamy je na 20-30 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
Rozgrzewamy piekarnik do 190 stopni.
Kwadratową blachę wykładamy papierem do pieczenia.
Po wyrośnięciu jeszcze raz wyrabiamy i rownomiernie układamy na blasze.
Z wierzchu obsypujemy ciasto oliwkami i wstawiamy do nagrzanego piekarnika.
Focaccię pieczemy około 30 minut, aż zacznie się rumienić.
Podajemy jako przystawkę polaną oliwą z oliwek, lub możemy użyć jej do kanapek.
Smacznego!

Makowiec zawijany - strucla makowa

Ten przepis przeleżał u mnie cały rok w oczekiwaniu na publikację. Dokładnie rok temu, na Święta, piekłem go po raz pierwszy.
Jednak przepis publikuję dopiero po tegorocznych świętach. Dzięki temu przepis jest sprawdzony i mogę go z czystym sumieniem polecić.

Składniki na nadzienie makowe:

- 0,5 kg maku

- 3 jajka

- 3/4 szklanki cukru

- 2 łyżki masła

- 5 łyżek miodu

- 1 łyżeczka esencji waniliowej

- sok z 1/2 cytryny

- 150g rodzynków

- 100g migdałów w płatkach

- szczypta soli

Składniki na ciasto:

- 0,5 kg mąki

- 200 ml mleka

- 5 żółtek

- białko z 1 jaja

- 0,5 kostki masła

- 0,5 szklanki cukru

- 1 łyżeczka esencji waniliowej

- 50gr drożdży

- szczypta soli

Sposób przygotowania:

Mak płuczemy i zalewamy wrzątkiem.

Po około 15 minutach odcedzamy mak i mielimy go trzykrotnie.

Masło rozpuszczamy w garnku, dodajemy mak, miód, sok z cytryny, esencję waniliową, rodzynki i migdały i całość smażymy, mieszając przez 15 minut.

Mak studzimy.

Żółtka oddzielamy od białek.

Żółtka ucieramy z cukrem, a z białek ubijamy pianę, dodając szczyptę soli.

Po ostudzeniu, mak łączymy z żółtkami i pianą z białek. 

Mieszamy, aż składniki się połączą.

Teraz możemy przystąpić do przygotowania ciasta.

Do naczynia wlewamy mleko. 

Do mleka dodajemy łyżkę cukru, łyżkę mąki i pokruszone drożdże. Mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 30 minut do wyrośnięcia.

Masło rozpuszczamy w rondelku i ostudzamy.

Mąkę wsypujemy na stolnicę.

Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni.

Żółtka ucieramy z cukrem.

Do mąki dodajemy zaczyn drożdżowy, sól, esencję waniliową i utarte z cukrem żółtka. Wyrabiamy lekko ciasto, aż składniki się połączą.

Dolewamy rozpuszczone masło i wyrabiamy ciasto około 10 minut.

Po wyrobieniu, ciasto odstawiamy do wyrośnięcia na 30 minut w ciepłe miejsce.

Po wyrośnięciu ponownie wyrabiamy ciasto około 3 minut.

Rozwałkowujemy je na kwadrat na grubość około 0,5-0,7 cm.

Na rozwałkowane ciasto układamy masę makową, zostawiając około 2 cm brzegi.

Całość zawijamy i układamy na blasze.

Smarujemy z wierzchu białkiem i wstawiamy do nagrzanego piekarnika.

Pieczemy około 50 minut.

Po upieczeniu zostawiamy ciasto do ostygnięcia w uchylonym piekarniku.

Ciasto można polukrować i posypać np. płatkami migdałów.

Smacznego!

Wpis bierze udział w akcji:

Prawdziwy sernik z twarogu

Szukając przepisu na sernik idealny trafiłem na przepis na blogu Whiteplate. W natłoku przepisów w internecie i książkach kucharskich z lekką dozą niepewności piekłem ten sernik. Na szczęście wyszło niebo w gębie!
Przepis jest prosty, ale przez to, że trzeba własnoręcznie przemielić trzykrotnie twaróg, dość czasochłonny. 
Jedno jest pewne - warto! Nie miałem, tak jak Liska dostępu do twarogu wiejskiego. Korzystam z dobrej jakości twarogu, dostępnego w każdym sklepie. Sernik robię też bez owoców i z większej ilości twarogu, dlatego postanowiłem podzielić się z Wami lekko zmodyfikowanym przepisem.

Składniki: 

- 1,3 kg twarogu
- 7 jajek
- 1 szklanka cukru
- 1 łyżeczka esencji waniliowej
- szczypta soli
- 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej

Sposób przygotowania:
Twaróg mielimy trzykrotnie.
Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni.
Zmielony twaróg przekładamy do miski i dodajemy pozostałe składniki.
Mikserem łączymy wszystkie składniki, aż uzyskamy jednolitą masę.
Masę przelewamy do okrągłej blachy i wkładamy do nagrzanego piekarnika.
Pieczemy przez około 1h.
Sernik podczas pieczenia dość mocno rośnie, aby potem po upieczeniu opaść w miarę stygnięcia.
Ostatecznie z tej ilości składników otrzymamy sernik wysokości około 5cm.

Wpis bierze udział w akcji:

Perliczka pieczona z jabłkami, żurawiną i szałwią

Bardzo lubię poznawać nowe smaki i eksperymentować w kuchni. Jakiś czas temu w moje ręce wpadła perliczka. Nigdy wcześniej jej nie przyrządzałem, ani tym bardziej nie jadłem, więc od razu wziąłem się za robotę.

tym razem starałem się zbytnio nie eksperymentować. Podparłem się klasycznym przepisem na perliczkę z jabłkami, jednak poddałem małej modyfikacji i dodałem jeszcze żurawinę i szałwię. 

Danie wyszło na prawdę pyszne. Mięso perliczki okazało się soczyste i smaczne i na pewno w niedługim czasie perliczka ponownie zagości na moim stole.

Składniki:
- 1 perliczka (około 1-1,2 kg)
- 1 duże jabłko
- 1 szalotka
- garść żurawiny
- około 6 plastrów boczku wędzonego
- 2 ząbki czosnku
- sól
- opcjonalnie pół kieliszka czerwonego, wytrawnego wina

Sposób przygotowania:
Włączamy piekarnik na 190 stopni.
Perliczkę myjemy i oczyszczamy.
Jabłka myjemy i obieramy i kroimy w cząstki. 
Szalotkę obieramy i również kroimy w cząstki.
Myjemy szałwię i siekamy.
Żurawinę myjemy. 
Jabłka, szalotkę, żurawinę i szałwię mieszamy razem.
Perliczkę nacieramy wyciśniętym przez praskę czosnkiem i solą.
Następnie nadziewamy ją jabłkami, szalotką, żurawiną i szałwią.
Perliczkę na zewnątrz obkładamy plastrami boczku.
Wkładamy ją do naczynia żaroodpornego z przykrywką lub rękawa piekarniczego. W tym momencie możemy podlać winem. Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika.
Perliczkę pieczemy przez około 1h(1h na każdy kilogram mięsa).
Podajemy z pieczonymi ziemniakami, kaszą lub kluskami.

Pieczone talarki ziemniaczane

Pieczone ziemniaki to zarówno doskonały dodatek do wszelkich dań mięsnych i rybnych, jak i samodzielne danie jednogrankowe. 
Czasami wręcz zdarza się, że te ziemniaki to najlepszy składnik naszego dania, a wszyscy proszą o dokładkę. Dlatego, zawsze przygotujcie 2-3 ziemniaki więcej, żeby każdy mógł dostać swoją dokładkę!

Składniki:
- około 6 sztuk dużych ziemniaków
- 2 łyżki oliwy
- łyżeczka soli
- 2 ząbki czosnku
- 1 cebula

Sposób przygotowania:
Rozgrzewamy piekarnik do 190 stopni.
Ziemniaki myjemy i obieramy i kroimy w grube talarki(3-5mm).
Cebulę kroimy na ósemki.
Do miseczki wlewamy oliwę, dodajemy wyciśnięty przez praskę czosnek, sól i mieszamy.
Do naczynia żaroodpornego, lub blachy lejemy na dno kilka kropel oliwy.
Układamy nasze talarki w naczyniu i polewamy oliwą wymieszaną z czosnkiem i solą.
Całość możemy jeszcze przemieszać, żeby przyprawy równomiernie osiadły na talarkach.
Na wierzch układamy cebulę.
Ziemniaki wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy około 30 minut, aż do momentu uzyskania pożądanego poziomu wypieczenia(i dłużej tym bardziej chrupiące i złociste).
Jeśli ziemniaki ułożyły się w więcej niż jednej warstwie, w trakcie pieczenia możemy je jeszcze przemieszać.

Zakwas na barszcz Wigilijny

Jak już pisałem w przepisie na szynkę świąteczną, dziś jest ostatnia chwila, aby oprócz szynki wstawić zakwas buraczany na Barszcz Wigilijny. Czas potrzebny na to, żeby zakwas był gotowy to właśnie około 1 tygodnia, więc pędźcie do sklepu po składniki i wstawiajcie swój zakwas.
Na prawdę warto!

Składniki:
- 4 średniej wielkości buraki
- 1 marchewka
- 1 korzeń pietruszki
- 1 nieduży seler
- 1 jabłko winne
- 2 ząbki czosnku
- 4 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 4 ziarna pieprzu
- 1 kromka chleba razowego na zakwasie
- 1 łyżeczka cukru
- 2 łyżeczki soli
- 1 litr przegotowanej i ostudzonej wody

Sposób przygotowania:
Wszystkie warzywa myjemy i obieramy.
Buraki kroimy w grube plastry.
Pozostałe warzywa i jabłko kroimy na nieduże kawałki.
Do dużego słoika wkładamy wszystkie warzywa.
Następnie dodajemy przyprawy.
Na koniec całość zalewamy wodą. Jeśli wody jest za mało, dolewamy, tak aby wszystko było przykryte.
Na wierzch kładziemy kromkę chleba.
Słoik przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około tydzień.
Zakwas należy sprawdzać codziennie, czy się nie zepsuł. Zakwas powinien być cały klarowny. Jeśli na chlebie pojawi się pleśń, należy jak najszybciej go wyjąć z zakwasu.
Po ukwaszeniu zakwas powinien mieć ciemno czerwony kolor i intensywny smak.

Pieczona szynka na święta

Do Świąt Bożego Narodzenia został już tylko tydzień, co oznacza, że dziś jest ostatni dzwonek na zapeklowanie szynki. Kto jeszcze tego nie zrobił, niech szybko kupi szynkę i zrobi zalewę do peklowania.
Taka szynka na pewno posmakuje wszystkim domownikom i jest zdecydowanie zdrowsza od tego, co możemy dziś kupić w sklepach.

Składniki:

- Szynka wieprzowa ok. 1 kg

- 2 łyżki soli peklowej

- 2 liście laurowe

- 4 ziarna pieprzu

- 3 ziarna ziela angielskiego

- 3 ząbki czosnku

- 4 goździki

- kilka ziaren gorczycy

- kilka ziaren kolendry

- 2 łyżki masła do pieczenia

Sposób przygotowania:

Szynkę myjemy, usuwamy z niej nadmiar tłuszczu i osuszamy.

Wszystkie przyprawy w ziarnach, czosnek i liście laurowe rozcieramy w moździerzu.

Przyprawy mieszamy z solą peklową i nacieramy szynkę.

Wkładamy ją do szklanego naczynia. Naczynie powinno być na tyle wysokie, aby szynka nie wystawała powyżej brzegów.

Naczynie przykrywamy.

Po 2 dniach sprawdzamy, czy szynka puściła soki. Soków powinno być na tyle dużo, żeby cała szynka była w nich zanurzona. 

Jeśli szynka nie jest zanurzona, musimy dolać przegotowanej i ostudzonej wody do naczynia, tak aby cała szynka była zanurzona.

Przekręcamy szynkę na drugą stronę. 

Co 2 dni obracamy szynkę.

Codziennie musimy też sprawdzać, czy szynka jest cała zanurzona i czy nie jest popsuta.

Woda w naczyniu nie może być mętna. Jeśli zmętnieje, możemy umyć szynkę i zalać ją nową zalewą z peklosolą.

Po 5 dniach od zanurzeniu szynki w zalewie wyciągamy ją i obmywamy pod bieżącą wodą.

Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni.

Do żaroodpornego naczynia dodajemy 2 łyżki masła i wkładamy naszą szynkę.

Pieczemy ją około 1h(1h na każdy kilogram mięsa) pod przykryciem.

Jeśli chcemy, aby szynka miała chrupiącą skórkę, możemy na ostatnie 15 minut pieczenia zdjąć przykrywkę i piec szynkę bez przykrycia co chwilę podlewając ją wytopionym tłuszczem, aby za bardzo nie wyschła.

Duszona polędwiczka wieprzowa z jabłkami i słodką kaszą gryczaną

Po raz pierwszy miałem okazję gotować polędwiczkę wieprzową. Chciałem zrobić coś innego, niż to, co mogłem znaleźć w przepisach w internecie i uważam, że eksperyment wyszedł znakomicie. 

Składniki:

- Polędwiczka wieprzowa

- 4 winne jabłka

- 2 czerwone cebule

- 2 ząbki czosnku

- 1 łyżeczka rozmarynu

- 1 szklanka kaszy gryczanej

- 1 łyżka brązowego cukru

- 100 ml koniaku

- garść żurawiny

- 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej

- 1 płaska łyżeczka czarnuszki

- 1 łyżka masła

- sól i pieprz

Sposób przygotowania:

Polędwiczkę myjemy i osuszamy. 

Nacieramy ją solą, pieprzem, czosnkiem i rozmarynem i odstawiamy do lodówki na 2h.

W tym czasie obieramy jabłka i cebulę i kroimy je na cząstki.

Po 2h wyjmujemy polędwiczkę. 

W garnku rozpuszczamy łyżkę masła i wrzucamy jabłka z cebulą. 

Na to wkładamy polędwiczkę.

Całość gotujemy około 45 minut pod przykryciem, pamiętając, aby co jakiś czas zamieszać jabłka z cebulą, aby nie przywarły do dna.

Kaszę gryczaną płuczemy i gotujemy w wodzie z solą(według przepisu z opakowania). Kasza powinna być lekko aldente. 

Kaszę odlewamy i nie pozwalamy zbytnio ostygnąć.

Czarnuszkę ucieramy w moździerzu.

Przed samym podaniem rozpuszczamy cukier na patelni na karmel. Do karmelu wlewamy koniak i mieszamy.

Do tego wsypujemy ugotowaną kaszę, dosypujemy łyżkę kawy i utartą czarnuszkę a także żurawinę. Całość smażymy około 3 minut cały czas mieszając.

Na talerzu układamy mus jabłkowy, który powstał podczas duszenia. 

Na to układamy kaszę gryczaną, a nawierz pokrojoną w kawałki polędwiczkę.

Smacznego!