czwartek, 26 grudnia 2013

Makowiec zawijany - strucla makowa

Ten przepis przeleżał u mnie cały rok w oczekiwaniu na publikację. Dokładnie rok temu, na Święta, piekłem go po raz pierwszy.
Jednak przepis publikuję dopiero po tegorocznych świętach. Dzięki temu przepis jest sprawdzony i mogę go z czystym sumieniem polecić.
Składniki na nadzienie makowe:
- 0,5 kg maku
- 3 jajka
- 3/4 szklanki cukru
- 2 łyżki masła
- 5 łyżek miodu
- 1 łyżeczka esencji waniliowej
- sok z 1/2 cytryny
- 150g rodzynków
- 100g migdałów w płatkach
- szczypta soli

Składniki na ciasto:
- 0,5 kg mąki
- 200 ml mleka
- 5 żółtek
- białko z 1 jaja
- 0,5 kostki masła
- 0,5 szklanki cukru
- 1 łyżeczka esencji waniliowej
- 50gr drożdży
- szczypta soli

Sposób przygotowania:
Mak płuczemy i zalewamy wrzątkiem.
Po około 15 minutach odcedzamy mak i mielimy go trzykrotnie.
Masło rozpuszczamy w garnku, dodajemy mak, miód, sok z cytryny, esencję waniliową, rodzynki i migdały i całość smażymy, mieszając przez 15 minut.
Mak studzimy.
Żółtka oddzielamy od białek.
Żółtka ucieramy z cukrem, a z białek ubijamy pianę, dodając szczyptę soli.
Po ostudzeniu, mak łączymy z żółtkami i pianą z białek. 
Mieszamy, aż składniki się połączą.
Teraz możemy przystąpić do przygotowania ciasta.
Do naczynia wlewamy mleko. 
Do mleka dodajemy łyżkę cukru, łyżkę mąki i pokruszone drożdże. Mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na około 30 minut do wyrośnięcia.
Masło rozpuszczamy w rondelku i ostudzamy.
Mąkę wsypujemy na stolnicę.
Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni.
Żółtka ucieramy z cukrem.
Do mąki dodajemy zaczyn drożdżowy, sól, esencję waniliową i utarte z cukrem żółtka. Wyrabiamy lekko ciasto, aż składniki się połączą.
Dolewamy rozpuszczone masło i wyrabiamy ciasto około 10 minut.
Po wyrobieniu, ciasto odstawiamy do wyrośnięcia na 30 minut w ciepłe miejsce.
Po wyrośnięciu ponownie wyrabiamy ciasto około 3 minut.
Rozwałkowujemy je na kwadrat na grubość około 0,5-0,7 cm.
Na rozwałkowane ciasto układamy masę makową, zostawiając około 2 cm brzegi.
Całość zawijamy i układamy na blasze.
Smarujemy z wierzchu białkiem i wstawiamy do nagrzanego piekarnika.
Pieczemy około 50 minut.
Po upieczeniu zostawiamy ciasto do ostygnięcia w uchylonym piekarniku.
Ciasto można polukrować i posypać np. płatkami migdałów.
Smacznego!

Wpis bierze udział w akcji:


Prawdziwy sernik z twarogu

Szukając przepisu na sernik idealny trafiłem na przepis na blogu Whiteplate. W natłoku przepisów w internecie i książkach kucharskich z lekką dozą niepewności piekłem ten sernik. Na szczęście wyszło niebo w gębie!
Przepis jest prosty, ale przez to, że trzeba własnoręcznie przemielić trzykrotnie twaróg, dość czasochłonny. 
Jedno jest pewne - warto! Nie miałem, tak jak Liska dostępu do twarogu wiejskiego. Korzystam z dobrej jakości twarogu, dostępnego w każdym sklepie. Sernik robię też bez owoców i z większej ilości twarogu, dlatego postanowiłem podzielić się z Wami lekko zmodyfikowanym przepisem.
Składniki: 
- 1,3 kg twarogu
- 7 jajek
- 1 szklanka cukru
- 1 łyżeczka esencji waniliowej
- szczypta soli
- 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej

Sposób przygotowania:
Twaróg mielimy trzykrotnie.
Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni.
Zmielony twaróg przekładamy do miski i dodajemy pozostałe składniki.
Mikserem łączymy wszystkie składniki, aż uzyskamy jednolitą masę.
Masę przelewamy do okrągłej blachy i wkładamy do nagrzanego piekarnika.
Pieczemy przez około 1h.
Sernik podczas pieczenia dość mocno rośnie, aby potem po upieczeniu opaść w miarę stygnięcia.
Ostatecznie z tej ilości składników otrzymamy sernik wysokości około 5cm.

Wpis bierze udział w akcji:

Perliczka pieczona z jabłkami, żurawiną i szałwią

Bardzo lubię poznawać nowe smaki i eksperymentować w kuchni. Jakiś czas temu w moje ręce wpadła perliczka. Nigdy wcześniej jej nie przyrządzałem, ani tym bardziej nie jadłem, więc od razu wziąłem się za robotę.
tym razem starałem się zbytnio nie eksperymentować. Podparłem się klasycznym przepisem na perliczkę z jabłkami, jednak poddałem małej modyfikacji i dodałem jeszcze żurawinę i szałwię. 
Danie wyszło na prawdę pyszne. Mięso perliczki okazało się soczyste i smaczne i na pewno w niedługim czasie perliczka ponownie zagości na moim stole.

Składniki:
- 1 perliczka (około 1-1,2 kg)
- 1 duże jabłko
- 1 szalotka
- garść żurawiny
- około 6 plastrów boczku wędzonego
- 2 ząbki czosnku
- sól
- opcjonalnie pół kieliszka czerwonego, wytrawnego wina

Sposób przygotowania:
Włączamy piekarnik na 190 stopni.
Perliczkę myjemy i oczyszczamy.
Jabłka myjemy i obieramy i kroimy w cząstki. 
Szalotkę obieramy i również kroimy w cząstki.
Myjemy szałwię i siekamy.
Żurawinę myjemy. 
Jabłka, szalotkę, żurawinę i szałwię mieszamy razem.
Perliczkę nacieramy wyciśniętym przez praskę czosnkiem i solą.
Następnie nadziewamy ją jabłkami, szalotką, żurawiną i szałwią.
Perliczkę na zewnątrz obkładamy plastrami boczku.
Wkładamy ją do naczynia żaroodpornego z przykrywką lub rękawa piekarniczego. W tym momencie możemy podlać winem. Wstawiamy do rozgrzanego piekarnika.
Perliczkę pieczemy przez około 1h(1h na każdy kilogram mięsa).
Podajemy z pieczonymi ziemniakami, kaszą lub kluskami.



wtorek, 17 grudnia 2013

Pieczone talarki ziemniaczane

Pieczone ziemniaki to zarówno doskonały dodatek do wszelkich dań mięsnych i rybnych, jak i samodzielne danie jednogrankowe. 
Czasami wręcz zdarza się, że te ziemniaki to najlepszy składnik naszego dania, a wszyscy proszą o dokładkę. Dlatego, zawsze przygotujcie 2-3 ziemniaki więcej, żeby każdy mógł dostać swoją dokładkę!



Składniki:
- około 6 sztuk dużych ziemniaków
- 2 łyżki oliwy
- łyżeczka soli
- 2 ząbki czosnku
- 1 cebula

Sposób przygotowania:
Rozgrzewamy piekarnik do 190 stopni.
Ziemniaki myjemy i obieramy i kroimy w grube talarki(3-5mm).
Cebulę kroimy na ósemki.
Do miseczki wlewamy oliwę, dodajemy wyciśnięty przez praskę czosnek, sól i mieszamy.
Do naczynia żaroodpornego, lub blachy lejemy na dno kilka kropel oliwy.
Układamy nasze talarki w naczyniu i polewamy oliwą wymieszaną z czosnkiem i solą.
Całość możemy jeszcze przemieszać, żeby przyprawy równomiernie osiadły na talarkach.
Na wierzch układamy cebulę.
Ziemniaki wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy około 30 minut, aż do momentu uzyskania pożądanego poziomu wypieczenia(i dłużej tym bardziej chrupiące i złociste).
Jeśli ziemniaki ułożyły się w więcej niż jednej warstwie, w trakcie pieczenia możemy je jeszcze przemieszać.


poniedziałek, 16 grudnia 2013

Zakwas na barszcz Wigilijny

Jak już pisałem w przepisie na szynkę świąteczną, dziś jest ostatnia chwila, aby oprócz szynki wstawić zakwas buraczany na Barszcz Wigilijny. Czas potrzebny na to, żeby zakwas był gotowy to właśnie około 1 tygodnia, więc pędźcie do sklepu po składniki i wstawiajcie swój zakwas.
Na prawdę warto!

Składniki:
- 4 średniej wielkości buraki
- 1 marchewka
- 1 korzeń pietruszki
- 1 nieduży seler
- 1 jabłko winne
- 2 ząbki czosnku
- 4 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 4 ziarna pieprzu
- 1 kromka chleba razowego na zakwasie
- 1 łyżeczka cukru
- 2 łyżeczki soli
- 1 litr przegotowanej i ostudzonej wody

Sposób przygotowania:
Wszystkie warzywa myjemy i obieramy.
Buraki kroimy w grube plastry.
Pozostałe warzywa i jabłko kroimy na nieduże kawałki.
Do dużego słoika wkładamy wszystkie warzywa.
Następnie dodajemy przyprawy.
Na koniec całość zalewamy wodą. Jeśli wody jest za mało, dolewamy, tak aby wszystko było przykryte.
Na wierzch kładziemy kromkę chleba.
Słoik przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na około tydzień.
Zakwas należy sprawdzać codziennie, czy się nie zepsuł. Zakwas powinien być cały klarowny. Jeśli na chlebie pojawi się pleśń, należy jak najszybciej go wyjąć z zakwasu.
Po ukwaszeniu zakwas powinien mieć ciemno czerwony kolor i intensywny smak.

Pieczona szynka na święta

Do Świąt Bożego Narodzenia został już tylko tydzień, co oznacza, że dziś jest ostatni dzwonek na zapeklowanie szynki. Kto jeszcze tego nie zrobił, niech szybko kupi szynkę i zrobi zalewę do peklowania.
Taka szynka na pewno posmakuje wszystkim domownikom i jest zdecydowanie zdrowsza od tego, co możemy dziś kupić w sklepach.


Składniki:
- Szynka wieprzowa ok. 1 kg
- 2 łyżki soli peklowej
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna pieprzu
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 3 ząbki czosnku
- 4 goździki
- kilka ziaren gorczycy
- kilka ziaren kolendry
- 2 łyżki masła do pieczenia

Sposób przygotowania:
Szynkę myjemy, usuwamy z niej nadmiar tłuszczu i osuszamy.
Wszystkie przyprawy w ziarnach, czosnek i liście laurowe rozcieramy w moździerzu.
Przyprawy mieszamy z solą peklową i nacieramy szynkę.
Wkładamy ją do szklanego naczynia. Naczynie powinno być na tyle wysokie, aby szynka nie wystawała powyżej brzegów.
Naczynie przykrywamy.
Po 2 dniach sprawdzamy, czy szynka puściła soki. Soków powinno być na tyle dużo, żeby cała szynka była w nich zanurzona. 
Jeśli szynka nie jest zanurzona, musimy dolać przegotowanej i ostudzonej wody do naczynia, tak aby cała szynka była zanurzona.
Przekręcamy szynkę na drugą stronę. 
Co 2 dni obracamy szynkę.
Codziennie musimy też sprawdzać, czy szynka jest cała zanurzona i czy nie jest popsuta.
Woda w naczyniu nie może być mętna. Jeśli zmętnieje, możemy umyć szynkę i zalać ją nową zalewą z peklosolą.
Po 5 dniach od zanurzeniu szynki w zalewie wyciągamy ją i obmywamy pod bieżącą wodą.
Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni.
Do żaroodpornego naczynia dodajemy 2 łyżki masła i wkładamy naszą szynkę.
Pieczemy ją około 1h(1h na każdy kilogram mięsa) pod przykryciem.
Jeśli chcemy, aby szynka miała chrupiącą skórkę, możemy na ostatnie 15 minut pieczenia zdjąć przykrywkę i piec szynkę bez przykrycia co chwilę podlewając ją wytopionym tłuszczem, aby za bardzo nie wyschła.


Duszona polędwiczka wieprzowa z jabłkami i słodką kaszą gryczaną

Po raz pierwszy miałem okazję gotować polędwiczkę wieprzową. Chciałem zrobić coś innego, niż to, co mogłem znaleźć w przepisach w internecie i uważam, że eksperyment wyszedł znakomicie. 


Składniki:
- Polędwiczka wieprzowa
- 4 winne jabłka
- 2 czerwone cebule
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka rozmarynu
- 1 szklanka kaszy gryczanej
- 1 łyżka brązowego cukru
- 100 ml koniaku
- garść żurawiny
- 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
- 1 płaska łyżeczka czarnuszki
- 1 łyżka masła
- sól i pieprz

Sposób przygotowania:
Polędwiczkę myjemy i osuszamy. 
Nacieramy ją solą, pieprzem, czosnkiem i rozmarynem i odstawiamy do lodówki na 2h.
W tym czasie obieramy jabłka i cebulę i kroimy je na cząstki.
Po 2h wyjmujemy polędwiczkę. 
W garnku rozpuszczamy łyżkę masła i wrzucamy jabłka z cebulą. 
Na to wkładamy polędwiczkę.
Całość gotujemy około 45 minut pod przykryciem, pamiętając, aby co jakiś czas zamieszać jabłka z cebulą, aby nie przywarły do dna.
Kaszę gryczaną płuczemy i gotujemy w wodzie z solą(według przepisu z opakowania). Kasza powinna być lekko aldente. 
Kaszę odlewamy i nie pozwalamy zbytnio ostygnąć.
Czarnuszkę ucieramy w moździerzu.
Przed samym podaniem rozpuszczamy cukier na patelni na karmel. Do karmelu wlewamy koniak i mieszamy.
Do tego wsypujemy ugotowaną kaszę, dosypujemy łyżkę kawy i utartą czarnuszkę a także żurawinę. Całość smażymy około 3 minut cały czas mieszając.
Na talerzu układamy mus jabłkowy, który powstał podczas duszenia. 
Na to układamy kaszę gryczaną, a nawierz pokrojoną w kawałki polędwiczkę.
Smacznego!




piątek, 6 grudnia 2013

Kręciołek z owocami czyli ciasto ucierane z owocami

Przepyszne, szybkie ciasto z owocami. Doskonałe, kiedy mamy nagle ochotę na coś słodkiego. 
Do ciasta pasują w zasadzie każde owoce. Robiłem je już z malinami, truskawkami, śliwkami, jagodami i zawsze smakuje tak samo dobrze.



Składniki:
- 2 i 1/4 szklanki mąki
- 6 jajek
- 1 szklanka cukru
- 3/4 kostki masła
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- brązowy cukier do posypania
- owoce

Sposób przygotowania:
Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni.
Masło rozpuszczamy i ostudzamy.
Do miski wbijamy wszystkie jajka i dodajemy cukier. Ubijamy mikserem przez około 5 min, aż masa będzie puszysta.
Do masy dodajemy mąkę, proszek do pieczenia i masło.
Ucieramy mikserem, do momentu uzyskania jednolitej masy.
Masę przelewamy na kwadratową blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Na koniec układamy na wierzch ciasta owoce i posypujemy brązowym cukrem.
Wstawiamy do piekarnika i pieczemy około 40 minut.
Smacznego!








środa, 4 grudnia 2013

Pstrąg pieczony w posypce

I kolejna ryba na moim blogu. W zeszłym roku na Wigilię przygotowałem łososia w posypce. Tym razem w piekarniku znalazł się pstrąg z delikatnie zmodyfikowanym przepisem na posypkę.



Składniki:
- 2 pstrągi
- 1 cytryna
- 3 kromki chleba
- 100g parmezanu
- 2 ząbki czosnku
- pół pęczka natki pietruszki
- łyżka masła
- pęczek szczypioru
- sól, pieprz

Sposób przygotowania:
Pstrągi skrobiemy, myjemy i osuszamy.
Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni.
Z kromek chleba odkrawamy skórkę i środek wkładamy do miski. 
Następnie ścieramy na tarce o drobnych oczkach skórkę z cytryny i dodajemy do chleba.
Potem kolejno dorzucamy starty parmezan, przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekaną natkę pietruszki, posiekany szczypior, masło, sól i szczyptę pieprzu.
Całość blendujemy do uzyskania jednolitej masy.
Cytrynę kroimy na plastry.
Pstrągi solimy i do środka wkładamy plastry cytryny.
Do żaroodpornego naczynia wsypujemy część posypki, aby zakryć dno.
Na to układamy pstrągi i przysypujemy je pozostałą posypką.
Całość pieczemy bez przykrycia przez około 20 minut, aż posypka będzie zrumieniona.
Podajemy ze świeżą sałatą.
Smacznego!



wtorek, 3 grudnia 2013

Zupa rybna klarowna

W zeszły weekend w końcu udało mi się zaspokoić moją ogromną chęć na zupę rybną.
Robiłem ją po raz pierwszy. Pierwszy raz w życiu, również jadłem zupę rybną, więc podchodziłem do niej z lekkim dystansem. Okazało się, jednak, że zupa jest na prawdę dobra i napewno wkrótce zrobię ją ponownie.



Składniki na wywar:
- resztki ryb(ja użyłem 2 łbów łososia, 2 kręgosłupów łososia i tego co zostało po filetowaniu dorsza, którego mięsa użyjemy do zupy)
- paczka włoszczyzny
- sól
- 6 ziaren pieprzu czarnego
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 3 listki laurowe
- 2 litry wody

Składniki zupę:
- 2 lub 3 dorsze(mogą być tuszki, lub całe ryby)
- 1 duża marchew
- 1 korzeń pietruszki
- 1 pęk natki pietruszki
- 1 cebula
- cytryna
- sól
- pieprz
- tymianek
- opcjonalnie śmietana 12%
- łyżka masła

Sposób przygotowania:
Na samym początku myjemy i sprawiamy dorsze. Filetujemy i mięso odkładamy na później, natomiast resztki wrzucamy do garnka.
Myjemy łby i kręgosłupy łososia i dokładamy do garnka.
Włoszczyznę myjemy, obieramy, kroimy na mniejsze kawałki i dodajemy do garnka z rybą.
Na koniec dodajemy sól, ziarna pieprzu, ziarna ziela angielskiego i liście laurowe i zalewamy wodą.
Zagotowujemy i gotujemy na wolnym ogniu przez około 40 minut.
W międzyczasie myjemy, obieramy i kroimy w kostkę lub słupki marchewkę i korzeń pietruszki.
Cebulę kroimy w kostkę i przesmażamy na maśle. Cebula nie musi być wysmażona, wystarczy, aby się zeszkliła.
Natkę pietruszki siekamy.
Wywar po ugotowaniu odcedzamy i przelewamy z powrotem do garnka.
Dodajemy pokrojoną świeżą marchew i pietruszkę, oraz zeszkloną cebulę i gotujemy około 15-20 minut, aż warzywa lekko zmiękną.
Dodajemy pokrojonego dorsza i doprawiamy solą, pieprzem oraz płaską łyżeczką tymianku. Gotujemy na wolnym ogniu około 10 minut.
Na koniec gotowania dodajemy posiekaną nać pietruszki. Zupę mieszamy i doprowadzamy do wrzenia, a następnie zdejmujemy z ognia.
Zupę podajemy z plasterkiem cytryny i świeżą natką pietruszki.
Możemy też zabielić zupę lekko śmietaną.
Smacznego!


poniedziałek, 2 grudnia 2013

Kruche rogaliki z nadzieniem jabłkowym

W każdy weekend w moim domu po obiedzie pada bardzo ważne pytanie: "Co na deser?". Dlatego też, od jakiegoś czasu staram się co tydzień mieć w zanadrzu coś przygotowanego, żebyśmy nie musieli w popłochu biec do sklepu po ciastka.
Deser jednak, nie może być nudny i nie może się ciągle powtarzać. W zeszły weekend postanowiłem sięgnąć do sprawdzonych przepisów na szarlotkę, czy tartę jabłkową, ale zrobić coś zupełnie co innego. Efekt, przerósł moje najśmielsze oczekiwania. Wszyscy znajomi i rodzina, którzy próbowali rogalików z niecierpliwością czekają na powtórkę!




Składniki na ciasto:
- 2,5 szklanki mąki krupczatki
- 1/2 szklanki cukru pudru
- kostka zimnego masła
- 2 łyżki kwaśnej śmietany (12%)
- 1 jajko
- szczypta soli
- 2 łyżeczki cukru waniliowego

Składniki na nadzienie:
- 4 jabłka (np. szara reneta, antonówka)
- 2 czubate łyżki cukru
- łyżeczka cynamonu
- szczypta imbiru
- łyżeczka masła

Sposób przygotowania:
Na początek przygotowujemy ciasto.
Wsypujemy mąkę do miski, lub wysypujemy na stolnicę.
Dosypujemy cukier puder, cukier waniliowy i sól.
Dodajemy pokrojone w kostkę masło i dodajemy śmietanę.
Oddzielamy żółtko od białka. 
Żółtko dodajemy do ciastka, natomiast białko odstawiamy do posmarowania rogalików.
Całość ugniatamy, aż uzyskamy jednolitą konsystencję.
Ciasto zawijamy w folię spożywczą i wkładamy na 30 minut do lodówki.
W tym czasie możemy przygotować nadzienie.
Obieramy jabłka i kroimy je w dużą kostkę. 
Na patelni lub w szerokim rondlu rozpuszczamy masło.
Wrzucamy pokrojone jabłka i dosypujemy cukier, cynamon i imbir.
Smażymy, aż jabłka zaczną się rozpadać i zostaną tylko ich drobne kawałki.
Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni.
Po ostygnięciu jabłek możemy przystąpić do formowania rogalików.
Ciasto wyciągamy z lodówki i dzielimy na 6 równych części.
Bierzemy część ciasta i rozwałkowujemy na grubość 1-2mm, pamiętając, żeby ciasto po rozwałkowaniu było w miarę okrągłe.
Następnie rozwałkowany placek kroimy na 8 kawałków (jak pizzę).
Na każdym z powstałych trójkątów, w szerszej części, układamy łyżeczką niewielką ilość nadzienia i zawijamy, zaczynając od szerszej strony.
Tak uformowane rogaliki układamy na blasze wyłożonej papierem i smarujemy z wierzchu białkiem.
Wstawiamy do piekarnika i pieczemy około 15-20 minut, do momentu aż się zrumienią.
Po wyjęciu i ostygnięciu obsypujemy cukrem pudrem.
Smacznego!






Ten wpis bierze udział w akcji: